Kinder brioss
1 recipe
Torta della Nonna
ingredients
servings
8
Rice flour
70 grams
Coconut flour
30 grams
Coconut oil
25 grams
Grated lemon peel
2 teaspoons
Egg, yolk
3 unit
Skimmed milk
330 grams
Potato starch
30 grams
Lemon peel
4 grams
Vanilla powder
to taste
Stevia powder
30 grams
Chopped almonds
20 grams
oatmeal
100 grams
Desserts from Italy - Valle d'aosta
Torta della Nonna
Torta della Nonna
ready in
1 hour
difficulty
daily requirement
100% Fat
100% Protein
100% Carbohydrates
description
Torta della Nonna - senza zucchero, senza burro
preparation
step 1
FROLLA: mescolare prima le farine e poi aggiungere i liquidi all' impasto fino ad ottenere una palla omogenea. Se si sbriciola troppo, aggiungere piano piano altro liquido
step 2
mettere nel frigorifero 30 minuti (appiattire la frolla, non fare la palla altrimenti il raffreddamento sarà disomogeneo!!)
step 3
stendere la frolla e riporre lo stampo nel freezer (così da lavorare la crema meglio dopo)
step 4
CREMA PASTICCERA: mettere a scaldare il latte con la vaniglia
step 5
nel frattempo fare una pastella con i tuorli, la fecola, eritritolo, scorza di limone.
step 6
quando caldo, stemperare la pastella versandoci dentro con un po' di latte e mescolare. Versare piano piano il latte restante sempre mescolando
step 7
Mettere in microonde la crema che sarà molto liquida. Girare ogni tanto finché la crema non si addensa
step 8
Mettere la crema in un contenitore e raffreddare velocemente mettendolo in una bacinella con acqua fredda e ghiaccio (in assenza di abbattitore).
step 9
Versare la crema pasticcera sulla base e mettere in freezer. La torta dovrá essere semicongelata, così quando infornerò la frolla si cuocerà, mentre la crema eviterà di cuocere e non si straccerà
step 10
Cospargere con mandorle tritate e infornare a 170° per 30-35 minuti
step 11
quando fredda glassare con gelatina per effetto lucido oppure con zucchero a velo igroscopico (non assorbe umidità e rimane anche nel tempo)
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