Drive away with green broad beans and ricotta
4 recipes
Baccalà alle cipolle
ingredients
servings
2
Salted codfish
4 pieces
Onion
5 unit
Cailletier olives
15 unit
Raisins
1 spoon
Extra virgin olive oil
4 teaspoons
Salt
1 teaspoon
White sugar
2 teaspoons
Apple vinegar
1 spoon
Water
to taste
Parsley
1 handful
second courses from Italy
Baccalà alle cipolle
Baccalà alle cipolle
ready in
45 minutes
difficulty
daily requirement
100% Fat
100% Protein
100% Carbohydrates
description
Una pietanza versatile adeguata sia per l'antipasto che per i secondi piatti. Gustosa ma leggera
preparation
step 1
Iniziamo con il tagliare le 5 cipolle dorate a fettine sottili avendo l'accortezza di rimuovere l'anima, così da evitare che, una volta cotte, risultino indigeste.
step 2
Prendiamo una casseruola dai bordi abbastanza alti e larga, ma soprattutto antiaderente. Mettere, quindi, le cipolle tagliate al suo interno, aggiungere 1 cucchiaino di sale e i 2 di zucchero, mescolare con un mestolo di legno.
step 3
Porre la padella sul fornello medio e accendere a fuoco basso. Chiudere con il coperchio e lasciare andare a fuoco lento, mescolare ogni tanto.
step 4
Quando le cipolle si saranno ammorbidite aggiungere il cucchiaio di aceto di mele, mescolare ancora, alzare a fuoco medio far evaporare leggermente senza coperchio, poi abbassare di nuovo a fuoco lento e rimettere il coperchio.
step 5
Continuare la cottura mescolando ogni tanto e aggiungendo di volta in volta un po di acqua di rubinetto, continuare fin quando le cipolle non si saranno ammorbidite quasi a sembrare una crema. (Potete prepararle il giorno prima e poi metterle in frigo)
step 6
Una volta che i quattro pezzi di baccalà si sono completamente decongelati, aggiungere i quattro cucchiaini di olio extravergine alle cipolle appassitee mescolare, fare quattro buchi tra le cipolle e adagiate i quattro pezzi di baccalà in quei buchi tra le cipolle.
step 7
Accendere a fuoco basso, chiudere con il coperchio, e lasciar cuocere i pezzi di baccalà, bagnandoli di tanto in tanto con il fondo di cipolle e con il liquido che si crea in cottura. (Deve risultare una cottura in umido)
step 8
Procedere con la cottura fin quando, utilizzando un cucchiaio, il baccalà non si rompe. Assaggiate!!!
step 9
A questo punto, togliere il coperchio e sempre a fuoco lento far asciugare un po', l'eccesso di liquido. Aggiungendo le olive taggiasche e l'uvetta.
step 10
Spegnere il fuoco, aggiungere una manciata di prezzemolo tritato fresco.
step 11
Servire su un piatto ciascun pezzo con un cucchiaio di sughetto sopra! Buon appetito!
