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Fregola vegetariana

ingredients

servings

3

Fregula

230 oz

Field asparagus

500 oz

Beets

200 oz

Fava beans

50 oz

Water

1 fl oz

Onions

1 unit

first courses from Italy

Fregola vegetariana

Fregola vegetariana

vegan with gluten high in iron source of C vitamins high in potassium

ready in

25 minutes

difficulty

daily requirement

100% Fat

100% Protein

100% Carbohydrates

Fregola vegetariana

Fregola. Profumo di Sardegna, una terra che mi piacerebbe visitare prima o poi. In questa versione, decisamente non classica, ho utilizzato delle coloratissime verdure di stagione e devo dire che il risultato è stato più che piacevole.

Fregola vegetariana step 1

step 1

Puliamo la cipolla e affettiamola in modo sottile. Mettiamola in padella con un filo d’olio e lasciamola stufare finché non risulterà morbida. Aggiungiamo poi bietola, asparagi (lasciando da parte le punte) e fave sgusciate, cuocendo per qualche minuto.

Fregola vegetariana step 2

step 2

Scaldiamo e saliamo un litro d’acqua in un pentolino. Ci servirà per la cottura della fregola che, in questo caso, andrà preparata come un risotto. Nel caso aveste tempo, potete anche preparare prima del brodo vegetale per cuocere la fregola.

Fregola vegetariana step 3

step 3

Pesiamo la pasta e versiamola sulle verdure. Tostiamola a fuoco vivace per un paio di minuti.

Fregola vegetariana step 4

step 4

Sfumiamola subito con i primi due mestoli di acqua e aggiungiamo le punte degli asparagi. Continuiamo ad aggiungere acqua fino a ultimare la cottura della fregola. Regoliamo di sale e peperoncino, se occorre.

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