Drive away with green broad beans and ricotta
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Risotto con gli asparagi
ingredients
servings
4
Rice
320 oz
Greenhouse asparagus
10 unit
Smoked pork belly
1/2 tin
Salt
1 pinch
Onions
1 unit
Carrots
1 unit
Celery
1 stem
Grated Parmesan cheese
1 handful
Extra virgin olive oil
1 coffee cup
Black olives
1 handful
first courses from Italy
Risotto con gli asparagi
Risotto con gli asparagi
ready in
1 hour 30 minutes
difficulty
daily requirement
100% Fat
100% Protein
100% Carbohydrates
description
Per il brodo volendo si può usare anche il dado vegetale
preparation
step 1
Pulire le verdure. Tagliare gli asparagi in 3 parti. Preparare il brodo. In un pentolino con acqua mettere metà cipolla,una carota,il sedano e la parte finale del gambo degli asparagi tagliati prima. Aggiungere infine il sale.
step 2
Mentre cuoce il brodo,da parte prendiamo i secondi pezzi dei gambi degli asparagi tagliati(sarebbero le parti di mezzo),pelarli e tagliarli a tocchetti. Poi in una padella mettere un quarto dell'altra metà di cipolla tritata con olio e gli asparagi trattati precedentemente.
step 3
Fate rosolare e aggiungere un po' di brodo. Poi usare il mixer per frullare il composto e dopo setacciatelo con il passino in una ciotola.
step 4
Nella stessa padella aggiungere olio,la restante cipolla,sempre tritata,la pancetta e fate soffriggere. Aggiungere le punte degli asparagi con le olive denocciolate e tagliate a rondelle. Fare cucinare e aggiungere il riso,fatelo tostare e piano piano aggiungere il brodo
step 5
Giunti a cottura,aggiungete la crema passata prima con il mixer e a fuoco spento mantecare con il parmigiano.
