Conduce con habas verdes y ricotta
primer plato de Italia
Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao
Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao
lista en
1 hora
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
El secreto de esta receta es medir el regaliz al máximo y se garantizará el efecto de la cocina nouvelle.
preparación
paso 1
Primero preparar la crema de bacalao. Retírelo de la piel, córtelo en trozos y cocine en la leche durante unos 20 minutos. Escurrir y guardar la leche a un lado.
paso 2
En este punto, prepare la crema, como si fuera una mayonesa (la preparé con la ayuda de Thermomix). Picar el bacalao y con las cuchillas en movimiento, agregar el aceite de semilla y la leche conservada al borde hasta obtener la consistencia deseada.
paso 3
Luego sazonar con una pimienta molida.
paso 4
Preparar el risotto. Freír la cebolla, agregar el arroz, tostarlo por un par de minutos y proceder a cocinar agregando poco a poco el caldo de verduras caliente.
paso 5
A mitad de la cocción, el azafrán con caldo caliente y añadir al risotto. Cuando el arroz esté cocido, sazone con una mezcla de especias al gusto (uso una mezcla de especias de montaña, que compro en una granja en Trentino).
paso 6
Lo último con parmesano y un botón de mantequilla.
paso 7
Divide el risotto en cuatro platos, espolvorea con regaliz en polvo y completa con una quenelle de crema de bacalao (puedes conseguir un buen quenelle con la ayuda de dos cucharas).