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compartes en

Croissant con levadura

ingredientes

personas

12

Huevo, yema

1 unidad

Azúcar blanca

1 cucharita

Manteca para hojaldre

250 gramos

Sal yodada

10 gramos

Azúcar blanca

80 gramos

Manteca, mantequilla

30 gramos

Agua

200 gramos

Levadura madre

150 gramos

Harina de trigo tipo 00

500 gramos

panadería de Francia

Croissant con levadura

Croissant con levadura

vegetariano con gluten con huevos con lactosa

lista en

36 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

Croissant con levadura

Me encanta la locura de París! Y sobre todo me encanta tomar el desayuno en París! Esos croissants de mantequilla súper que tienen un aroma fascinante e irresistible, que podría comer uno cada hora!

Croissant con levadura paso 1

paso 1

En el cuenco de la planetaria con la hoja, Licola disuelve en agua hasta que se crea una espuma.

Croissant con levadura paso 2

paso 2

A continuación, añadir toda la harina y el azúcar. Agitar brevemente y cuando todo se mezcla reemplazar la hoja con el gancho.

Croissant con levadura paso 3

paso 3

Amasar durante mucho tiempo durante unos 10/15 minutos para obtener una bellimpasto lisa y homogénea. En este punto, añadir 30 gramos de mantequilla, una pieza a la vez, y por último la sal.

Croissant con levadura paso 4

paso 4

En este punto, colocar la masa en un recipiente con harina, cubrir con papel plástico y dejar reposar en el refrigerador durante por lo menos 10 horas (para mí toda la noche).

Croissant con levadura paso 5

paso 5

Después de este tiempo, retirar la masa de la nevera y para aclimatarse durante aproximadamente 2 horas. Mientras tanto, preparar la mantequilla será utilizado para pelar, hay dos calles, la más fácil en mi opinión es la siguiente:

Croissant con levadura paso 6

paso 6

-Con la masa fría refrigerada, cortar la mantequilla en la dirección longitudinal de un espesor de aproximadamente 5 mm, y colocarlos en una hoja de película transparente para formar un rectángulo.

Croissant con levadura paso 7

paso 7

Cubrir con otra lámina de film transparente y con la ayuda de un diferencial rodillo para cubrir los espacios entre una porción y laltra. Inmediatamente poner en la nevera y dejar reposar durante al menos 45 minutos.

Croissant con levadura paso 8

paso 8

-La carretera clásica en su lugar previsto a la harina y la mantequilla luego se coloca entre dos hojas de película. Batir con un rodillo para aplanar en un rectángulo.

Croissant con levadura paso 9

paso 9

Inmediatamente poner en la nevera y dejar reposar durante al menos 45 minutos.

Croissant con levadura paso 10

paso 10

En este punto podemos comenzar la etapa del paquete:

Croissant con levadura paso 11

paso 11

Tomar la masa de la nevera, y extender con un rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada para obtener un rectángulo con un espesor de aproximadamente 1 cm y que debe ser mayor que el rectángulo mantequilla.

Croissant con levadura paso 12

paso 12

Tomar de la nevera también el rectángulo de masa de mantequilla y lo coloca en el rectángulo de tal manera que cubra 2/3 de la mezcla. Deje aproximadamente 1 cm lateral libre.

Croissant con levadura paso 13

paso 13

Doblar la mantequilla y luego la parte superior restante masa libre y la superposición de esta parte de la masa con la mantequilla.

placeholder step

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Croissant con levadura paso 14

paso 14

Coloque la masa 90 grados con el lado corto del rectángulo hacia usted y la parte abierta hacia la derecha y aplanar los lados para evitar derrames de mantequilla a los pliegues.

Croissant con levadura paso 15

paso 15

Estirar la masa con un rodillo para formar una gruesa rectángulo alrededor de 8 mm. Doblar hacia el centro de la parte inferior de la masa, y doblar el lado superior, de nuevo girar la masa 90 °

Croissant con levadura paso 16

paso 16

(Siempre con el lado abierto hacia la derecha). Sellar los bordes bien y colocar la masa en una lámina de película transparente. Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora.

Croissant con levadura paso 17

paso 17

Después de este tiempo, tomar la masa de la nevera y hacer un giro adicional de los pliegues: extender la masa con un rodillo para formar un rectángulo de grosor aproximadamente 8 mm, siempre con el lado corto hacia usted.

Croissant con levadura paso 18

paso 18

Doblar hacia el centro de la parte inferior de la masa, y doblar el lado superior, de nuevo girar la masa 90 grados (siempre con el lado abierto a la derecha).

Croissant con levadura paso 19

paso 19

Coloque la masa en la hoja de película transparente. Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora.

Croissant con levadura paso 20

paso 20

Repetir de nuevo la ronda de los pliegues de la última vez y dejar reposar en la nevera durante una hora más.

Croissant con levadura paso 21

paso 21

Después de este tiempo estamos listos para entrenar a nuestros croissants:

Croissant con levadura paso 22

paso 22

Tomar la masa de la nevera y la propagación en un rectángulo SOLAMENTE para la dirección de la longitud. Con una rueda o un cuchillo, cortar muchos triángulos, me han salido 13.

Croissant con levadura paso 23

paso 23

Cortar la base de cada triángulo de alrededor de medio centímetro y con las manos estirar suavemente los extremos del triángulo.

Croissant con levadura paso 24

paso 24

Formar los croissants tratando de hacer tantas vueltas como sea posible: los cruasanes reales deben tener los 7 pasos.

Croissant con levadura paso 25

paso 25

Coloque los croissants en una bandeja de horno cubierta con papel plástico y deje crecer durante aproximadamente 15-18 horas (para mí toda la noche). Por la mañana, precalentar el horno a 220 ° y mientras tanto cepillarse los croissants con yema de huevo

Croissant con levadura paso 26

paso 26

y el azúcar granulada. Para hornear los croissants durante unos 5 minutos, y luego bajar la temperatura a 180 ° y continuar la cocción hasta que el recubrimiento de oro clásica (aproximadamente 10 minutos).

Croissant con levadura paso 27

paso 27

Y después de tanto trabajo, un buen desayuno en absoluto!

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