bayas agrias
de
53 recetas
Croissant con levadura
ingredientes
personas
12
Huevo, yema
1 unidad
Azúcar blanca
1 cucharita
Manteca para hojaldre
250 gramos
Sal yodada
10 gramos
Azúcar blanca
80 gramos
Manteca, mantequilla
30 gramos
Agua
200 gramos
Levadura madre
150 gramos
Harina de trigo tipo 00
500 gramos
panadería de Francia
Croissant con levadura
Croissant con levadura
lista en
36 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Me encanta la locura de París! Y sobre todo me encanta tomar el desayuno en París! Esos croissants de mantequilla súper que tienen un aroma fascinante e irresistible, que podría comer uno cada hora!
preparación
paso 1
En el cuenco de la planetaria con la hoja, Licola disuelve en agua hasta que se crea una espuma.
paso 2
A continuación, añadir toda la harina y el azúcar. Agitar brevemente y cuando todo se mezcla reemplazar la hoja con el gancho.
paso 3
Amasar durante mucho tiempo durante unos 10/15 minutos para obtener una bellimpasto lisa y homogénea. En este punto, añadir 30 gramos de mantequilla, una pieza a la vez, y por último la sal.
paso 4
En este punto, colocar la masa en un recipiente con harina, cubrir con papel plástico y dejar reposar en el refrigerador durante por lo menos 10 horas (para mí toda la noche).
paso 5
Después de este tiempo, retirar la masa de la nevera y para aclimatarse durante aproximadamente 2 horas. Mientras tanto, preparar la mantequilla será utilizado para pelar, hay dos calles, la más fácil en mi opinión es la siguiente:
paso 6
-Con la masa fría refrigerada, cortar la mantequilla en la dirección longitudinal de un espesor de aproximadamente 5 mm, y colocarlos en una hoja de película transparente para formar un rectángulo.
paso 7
Cubrir con otra lámina de film transparente y con la ayuda de un diferencial rodillo para cubrir los espacios entre una porción y laltra. Inmediatamente poner en la nevera y dejar reposar durante al menos 45 minutos.
paso 8
-La carretera clásica en su lugar previsto a la harina y la mantequilla luego se coloca entre dos hojas de película. Batir con un rodillo para aplanar en un rectángulo.
paso 9
Inmediatamente poner en la nevera y dejar reposar durante al menos 45 minutos.
paso 10
En este punto podemos comenzar la etapa del paquete:
paso 11
Tomar la masa de la nevera, y extender con un rodillo sobre la superficie de trabajo enharinada para obtener un rectángulo con un espesor de aproximadamente 1 cm y que debe ser mayor que el rectángulo mantequilla.
paso 12
Tomar de la nevera también el rectángulo de masa de mantequilla y lo coloca en el rectángulo de tal manera que cubra 2/3 de la mezcla. Deje aproximadamente 1 cm lateral libre.
paso 13
Doblar la mantequilla y luego la parte superior restante masa libre y la superposición de esta parte de la masa con la mantequilla.
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paso 14
Coloque la masa 90 grados con el lado corto del rectángulo hacia usted y la parte abierta hacia la derecha y aplanar los lados para evitar derrames de mantequilla a los pliegues.
paso 15
Estirar la masa con un rodillo para formar una gruesa rectángulo alrededor de 8 mm. Doblar hacia el centro de la parte inferior de la masa, y doblar el lado superior, de nuevo girar la masa 90 °
paso 16
(Siempre con el lado abierto hacia la derecha). Sellar los bordes bien y colocar la masa en una lámina de película transparente. Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
paso 17
Después de este tiempo, tomar la masa de la nevera y hacer un giro adicional de los pliegues: extender la masa con un rodillo para formar un rectángulo de grosor aproximadamente 8 mm, siempre con el lado corto hacia usted.
paso 18
Doblar hacia el centro de la parte inferior de la masa, y doblar el lado superior, de nuevo girar la masa 90 grados (siempre con el lado abierto a la derecha).
paso 19
Coloque la masa en la hoja de película transparente. Dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora.
paso 20
Repetir de nuevo la ronda de los pliegues de la última vez y dejar reposar en la nevera durante una hora más.
paso 21
Después de este tiempo estamos listos para entrenar a nuestros croissants:
paso 22
Tomar la masa de la nevera y la propagación en un rectángulo SOLAMENTE para la dirección de la longitud. Con una rueda o un cuchillo, cortar muchos triángulos, me han salido 13.
paso 23
Cortar la base de cada triángulo de alrededor de medio centímetro y con las manos estirar suavemente los extremos del triángulo.
paso 24
Formar los croissants tratando de hacer tantas vueltas como sea posible: los cruasanes reales deben tener los 7 pasos.
paso 25
Coloque los croissants en una bandeja de horno cubierta con papel plástico y deje crecer durante aproximadamente 15-18 horas (para mí toda la noche). Por la mañana, precalentar el horno a 220 ° y mientras tanto cepillarse los croissants con yema de huevo
paso 26
y el azúcar granulada. Para hornear los croissants durante unos 5 minutos, y luego bajar la temperatura a 180 ° y continuar la cocción hasta que el recubrimiento de oro clásica (aproximadamente 10 minutos).
paso 27
Y después de tanto trabajo, un buen desayuno en absoluto!
