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compartes en

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas

ingredientes

personas

10

Azúcar blanca

290 gramos

Almendras

1 cuchara

Jugo de limón

1 cuchara

Harina de Carrube

4 gramos

Baya de vainilla

8 gramos

Huevo, yema

3 unidad

Crema fresca

250 gramos

Leche entera

300 ml

postres de Italia

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas

vegetariano con huevos con lactosa con nueces

lista en

5 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas

Gelato delicioso combinado con crujiente de almendras y la dulzura de los melocotones. Debe probar!

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 1

paso 1

Reducir a la mitad la vaina de vainilla y ponerlo en un cazo con la leche y la mitad del azúcar, revolviendo para que se derrita, poner en el fuego y llevar casi a ebullición.

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 2

paso 2

Retire del fuego, tapar y dejar en infusión durante al menos 15 minutos (preferiblemente algunas horas) para extraer todo el aroma de vainilla.

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 3

paso 3

Mientras tanto, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla escribe (elevando el batidor de la caída de la forma mezcla de cuerdas que permanecen visibles durante un tiempo ').

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 4

paso 4

Llevar la leche casi a ebullición y verter los huevos de forma continua mediante el montaje con un batidor (cociné todo en un baño de agua para evitar que el calor directo de la llama tenía unir el compuesto al fondo)

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 5

paso 5

Hacer espesar la crema en la estufa hasta ocultar la parte de atrás de una cuchara o hasta que se alcanza una temperatura de 85 ° C

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 6

paso 6

Siga cuidadosamente el tiempo y la temperatura para evitar el riesgo de crema de cuajada.

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 7

paso 7

Una vez listo retirar inmediatamente del calor, se vierte en un boulle frío y sumerja la parte inferior en un baño de agua y hielo, revolviendo constantemente, con el fin de bajar la temperatura en una prisa

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 8

paso 8

Es importante mantener constante la temperatura del agua fría, en caso de que intiepidisse añadir más hielo.

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 9

paso 9

Un enfriamiento completado, la transferencia de la crema en un frasco hermético (utilicé una olla por conveniencia, teniendo que luego verter la mezcla en helado) aún dejando en vainilla infusión

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 10

paso 10

Haciendo reposar en el refrigerador al menos una hora (la mezcla debe ser bien frío antes de pasar a la siguiente etapa por lo que también puede estar durante la noche en un refrigerador).

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 11

paso 11

Después del tiempo de descanso antes de la extracción de la vaina y raspar el contenido con la hoja de un cuchillo mediante la mezcla de la crema.

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 12

paso 12

Combinar la crema (muy frío) a la mezcla y mezclar bien. Transferir a un recipiente poco profundo, largo y estrecho, con una tapa, tapón y almacenar en la parte más fría del congelador durante una hora y media

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 13

paso 13

Después de este tiempo se agita la muy rápido con una batidora eléctrica y luego poner la lata en el congelador. Repita este proceso dos veces más a intervalos de una hora y media cada uno.

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 14

paso 14

Después de la tercera tiempo para transferir el helado en el depósito que contendrá, preferiblemente polipropileno y lleno hasta seis mm desde el borde, cubrir la mezcla con papel de horno hecho a adherirse a la superficie

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 15

paso 15

(Para limitar la presencia de aire en contacto con la superficie de congelación se puede formar cristales de condensación problemáticos en la superficie).

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 16

paso 16

Enchufe y se puso en el congelador durante al menos una hora para que el helado alcanza su densidad adecuada (I preferido dejar en el congelador durante la noche).

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 17

paso 17

Antes de servir, pasar en el refrigerador durante unos veinte minutos (no siendo altas temperaturas en el verano me he saltado este paso, que sirve fría directamente del congelador).

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 18

paso 18

Pelar el melocotón, cortado en trozos pequeños y se mezcla bien con 1 cucharada de azúcar y limón (y el ron si lo desea).

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 19

paso 19

Lejos almendras tostadas en una sartén y vierta 2 cucharadas de azúcar. Esperar a que se derrita, teniendo cuidado de no quemarse y en cuanto todo esté caramelizado retirar del fuego.

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 20

paso 20

La transferencia de las almendras en una hoja de papel de pergamino, dejar enfriar y moler en un grano con un cuchillo.

Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas paso 21

paso 21

Servir helado con coulis de melocotón y almendras picadas.

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