Sandwiches con alta masa hidratación
10 recetas
Masa alta hidratación
ingredientes
personas
10
Sal yodada
40 gramos
Levadura madre
70 gramos
Agua
800 gramos
Harina de trigo tipo 00
1000 gramos
panadería de Italia
Masa alta hidratación
Masa alta hidratación
lista en
8 horas 20 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Es una masa que sigue siendo algo 'pegajosa y un poco difícil de trabajar, pero con un poco de paciencia le dará mucha satisfacción.
preparación
paso 1
Tome una planetaria equipada con un gancho en el tambor y poner la harina y la levadura seca. Operar el planeta.
paso 2
Verter la descarga de agua, mientras que el planetario está en funcionamiento. Seguir amasar.
paso 3
Cuando la masa comienza a mezclar, poner sal. En cualquier masa de la sal de panadería deben poner siempre hacia el final. Seguir amasar durante 10 minutos.
paso 4
Coloque la masa en un recipiente grande y cubrir con papel de aluminio.
paso 5
Poner en el horno con la luz encendida y dejar que suba durante 5 horas.
paso 6
Tomar una pasta, harina bien y poner la masa en el centro.
paso 7
Con las manos o mejor con dos raspadores para estirar la masa. Siempre mantenga tabla de amasar bien enharinada-el, porque la masa es pegajosa.
paso 8
e iniciar los pliegues. Tome la parte inferior de la mezcla y doblar por dentro, hacia el centro. Hacer lo mismo con la parte superior de la mezcla, doblar hacia el centro.
paso 9
Desde aquí, tomar la masa y convertirlo en posición vertical.
paso 10
Proceder de vuelta con pliegues. Parte inferior de la mezcla para el centro y la parte superior hacia el centro.
paso 11
Ahora coloca la masa en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico y el lugar en el horno con la luz en durante 2 horas.
paso 12
Después de dos horas, tomar la masa, estirar un poco en la superficie enharinada y hacer los pliegues, como antes, pero sólo una vez.
paso 13
En este punto se puede proceder a la Staglio cortar la masa y para formar las bolas de masa o difundir en la bandeja depende dallutilizzo.
paso 14
Una vez que las bolas de masa formadas o después de acostarse en la sartén, siempre cubierta con una envoltura de plástico, dejar levar 1 hora a temperatura ambiente.
paso 15
I con esta mezcla, hice un pastel y bocadillos.
