
Sandwiches con alta masa hidratación
panadería de Italia
Masa alta hidratación
Masa alta hidratación
lista en
8 horas 20 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con
Es una masa que sigue siendo algo 'pegajosa y un poco difícil de trabajar, pero con un poco de paciencia le dará mucha satisfacción.
Tome una planetaria equipada con un gancho en el tambor y poner la harina y la levadura seca. Operar el planeta.
Verter la descarga de agua, mientras que el planetario está en funcionamiento. Seguir amasar.
Cuando la masa comienza a mezclar, poner sal. En cualquier masa de la sal de panadería deben poner siempre hacia el final. Seguir amasar durante 10 minutos.
Coloque la masa en un recipiente grande y cubrir con papel de aluminio.
Poner en el horno con la luz encendida y dejar que suba durante 5 horas.
Tomar una pasta, harina bien y poner la masa en el centro.
Con las manos o mejor con dos raspadores para estirar la masa. Siempre mantenga tabla de amasar bien enharinada-el, porque la masa es pegajosa.
e iniciar los pliegues. Tome la parte inferior de la mezcla y doblar por dentro, hacia el centro. Hacer lo mismo con la parte superior de la mezcla, doblar hacia el centro.
Desde aquí, tomar la masa y convertirlo en posición vertical.
Proceder de vuelta con pliegues. Parte inferior de la mezcla para el centro y la parte superior hacia el centro.
Ahora coloca la masa en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico y el lugar en el horno con la luz en durante 2 horas.
Después de dos horas, tomar la masa, estirar un poco en la superficie enharinada y hacer los pliegues, como antes, pero sólo una vez.
En este punto se puede proceder a la Staglio cortar la masa y para formar las bolas de masa o difundir en la bandeja depende dallutilizzo.
Una vez que las bolas de masa formadas o después de acostarse en la sartén, siempre cubierta con una envoltura de plástico, dejar levar 1 hora a temperatura ambiente.
I con esta mezcla, hice un pastel y bocadillos.