5

compartes en

molde para pizza con patatas

ingredientes

personas

6

Lievito madre liquido

50 gramos

Agua

200 gramos

Azúcar blanca

10 gramos

Sal yodada

15 gramos

Aceite de oliva

50 gramos

Papas

500 gramos

Mozzarella, Fior di latte

400 gramos

Romero fresco

50 gramos

Farina di frumento tipo 1

300 gramos

Sémola

50 gramos

panadería de Italia - Lazio

molde para pizza con patatas

molde para pizza con patatas

vegetariano con gluten con lactosa rico en calcio rico en potasio rico en fósforo

lista en

23 horas 59 minutos

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

molde para pizza con patatas

Pan romana con levadura

molde para pizza con patatas paso 1

paso 1

Derretir la Licola en agua y añadir el azúcar (o en un tazón planetario; prefiero amasado a mano)

molde para pizza con patatas paso 2

paso 2

Añadir la harina poco a poco hasta que se absorba y, finalmente, añadir el aceite y la sal.

molde para pizza con patatas paso 3

paso 3

La transferencia de la masa sobre una superficie enharinada y dar unas cuantas rondas de pliegues. Deje reposar en el recipiente durante media hora y luego volverá a dar un recorrido por pliegues repetir esta operación tres veces (tres tres restantes

molde para pizza con patatas paso 4

paso 4

Después de la última ronda de pliegues poner la masa en un oleato de recipiente y dejar reposar durante 1 hora. A continuación, traslado de la masa en el refrigerador durante al menos 24h.

molde para pizza con patatas paso 5

paso 5

Aproximadamente 2 horas antes de la cocción, sacar del frigorífico y llevar a temperatura ambiente.

molde para pizza con patatas paso 6

paso 6

Mientras tanto, cortar las patatas en trozos, sazonar con aceite, sal y romero y se doran en el horno hasta que esté cocido

molde para pizza con patatas paso 7

paso 7

Doblar la masa sobre una superficie de trabajo y cuidado extendido con los dedos; transferir la masa sobre una bandeja para hornear 30x40 (utilizo los de azul de hierro profesional) y rellenar con mozzarella y patatas

molde para pizza con patatas paso 8

paso 8

Hornear a temperatura max en la parte inferior del horno durante aproximadamente 10 min en la parte inferior y luego 5 minutos en ese medio (el tiempo varía dependiendo de los hornos).

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