2

compartes en

nasprati tarallini de castellamare di Stabia

ingredientes

personas

8

Azúcar impalpable

a gusto

Cáscara de limón

1 cuchara

Azúcar blanca

130 gramos

Sal yodada

4 gramos

Levadura de cerveza fresca

3 gramos

Manteca de cerdo

13 gramos

Manteca, mantequilla

13 gramos

Agua

120 gramos

Harina de trigo tipo 00

200 gramos

postres de Italia

nasprati tarallini de castellamare di Stabia

nasprati tarallini de castellamare di Stabia

con carne con gluten con lactosa

lista en

2 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

nasprati tarallini de castellamare di Stabia

Muy ligera, friable, fragante y dulce en el punto correcto

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 1

paso 1

Comenzamos con pesar el agua y añadir el azúcar

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 2

paso 2

Añadir la mitad de la harina y la levadura sbricioliamoci anteriormente.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 3

paso 3

Comenzamos la máquina y, como largueros, la mezcla añadir poco a poco el resto de la harina.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 4

paso 4

Tenemos que esperar a que la masa se tuerce alrededor del gancho y sale de las paredes

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 5

paso 5

Añadimos dos veces la mantequilla y la manteca de espera para su primera parte se absorbe bien antes de añadir el siguiente.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 6

paso 6

Añadir la ralladura de limón y después se incorporó, ponemos la sal.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 7

paso 7

Deje que la mezcla bien en cadena. Por supuesto, dada la relativa fortaleza de la harina y la hidratación discreta, no esperar algún tipo de resultado espectacular.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 8

paso 8

En la foto se puede ver a las cuerdas correctas, lo que permite suficiente flexibilidad y un buen cierre de la masa.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 9

paso 9

Pirliamo y crecer en un lugar caliente en un recipiente engrasado y se cubren con papel de aluminio.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 10

paso 10

Esperar la masa por lo menos el doble de volumen, por supuesto, el tiempo es una función de la temperatura. A mí me tomó alrededor de una hora y media, a la temperatura de 29 °.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 11

paso 11

Retire la masa del recipiente y disponiamolo en la superficie de trabajo enharinada. Con las yemas de los dedos vamos a hacer que más o menos rectangular.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 12

paso 12

Envolver la masa para formar una salchicha y allunghiamolo un poco con las manos.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 13

paso 13

De rebanadas salchichas cortadas de masa es pesiamole, deben ser alrededor de 15 g cada uno.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 14

paso 14

Deje que las rebanadas reposar durante 5 minutos.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 15

paso 15

Las rodajas son muy suave e hidratada de modo trattiamole suavemente. Antes allunghiamole unos veinte centímetros y luego con las palmas de las manos formamos una salchicha que le dará la fuerza necesaria para el leudado.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 16

paso 16

Combinamos los dos extremos de la salchicha y formamos la tarallino. Si parece que las aletas no se combinan bien entre sí, ponemos incluso un dedal de agua entre ellos.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 17

paso 17

Como entrenamos tarallini vamos a poner en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 18

paso 18

Completamos el plato. (También hice un par de trenzas sólo para ver cómo iba a venir)

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 19

paso 19

Cubrimos el tarallini con película o con plástico y dejar que se levanten.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 20

paso 20

Incluso en este caso el tarallini debe al menos duplicar el volumen y el tiempo dependerá de la temperatura a la que los mantienen. Para mí que les llevó una hora y media más de 29 °.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 21

paso 21

Como he dicho anteriormente es el momento de elegir cómo queremos que nuestro tarallini. Si queremos que se sequen, vamos a realizar una temperatura de cocción descendente y con una fase de biscuiting final.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 22

paso 22

Si los queremos más suave tendremos una cocción a temperatura constante, pero siempre con una etapa de secado final.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 23

paso 23

Empezamos en ambos casos precalentando el horno en modo ventilador a 190 °.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 24

paso 24

En caso deseamos tarallini suave, dejar que la temperatura inalterada hasta dorar perfecta. A continuación, se extrae del horno y dejar enfriar

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 25

paso 25

Serán una especie de mantequilla paninetti.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 26

paso 26

Un poco demasiado sin embargo paninetti, y luego ponerlas a secar durante unos quince minutos en un horno ventilado a 110 °, manteniendo la puerta entreabierta para que el vapor se escape.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 27

paso 27

En caso Deseamos secamos tarallini, siempre partimos de 190 °, entonces tan pronto como discretamente color, pero no demasiado, inferior a 160 °.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 28

paso 28

Vamos a mantenerlo durante 5-6 minutos a esta temperatura, también mediante la inserción de una bola de papel de aluminio para que forme una ligera hendidura que fuoriscire el exceso de vapor, por lo que esperamos que complementan el dorado

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 29

paso 29

Nos aún más bajo a 140 ° y cocinar del otro tarallini durante 5 a 6 minutos. Abriendo el horno en esta etapa también puede controlar el nítido hasta tomarlos entre los dedos y comprobar si son suficientemente seco.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 30

paso 30

Finalmente, inferior a 100 ° durante 10 minutos en el horno semisocchiuso

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 31

paso 31

El glaseado se realiza casi en su totalidad de azúcar en la oscuridad. Este último se puede comprar en las tiendas que llevan listos para hornear artículos, o que nos puede dejar solos.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 32

paso 32

Vamos a empezar poniéndolo en un azúcar fondant contenedor y la ralladura de un limón.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 33

paso 33

Disolver el azúcar en el microondas o al baño maría y añadir una pequeña gota de agua para diluir ligeramente.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 34

paso 34

Con un cepillo distribuimos, sin exagerar, un poco de azúcar fundido en la parte superior de tarallini.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 35

paso 35

Preferí no sumergir la tarallino directamente en el de noche porque de lo contrario será demasiado dulce para mi gusto.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 36

paso 36

La oscuridad a solidificar muy rápidamente, pero como era un poco diluido, no estaba siendo lo suficientemente blanco para fines estéticos que quería lograr,

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 37

paso 37

Para lograr el objetivo que me propuse vertí un poco de azúcar en polvo en un tazón y apretó ligeramente por encima del tarallino nasprato ya allí.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 38

paso 38

Después de soplar fuera el exceso de azúcar en polvo, que estaba más satisfecho con el resultado final.

nasprati tarallini de castellamare di Stabia paso 39

paso 39

Sólo tenemos que completar finalmente el glaseado para todos los tarallini y habremos completado.

Loading pic