
Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela
panadería de Italia - Sicilia
pan pizza a la norma
pan pizza a la norma
lista en
25 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con
Pizza en el aumento a largo sartén con levadura
Derretir la Licola en agua y añadir el azúcar (o en un tazón planetario; prefiero amasado a mano)
Añadir la harina poco a poco hasta que se absorba y, finalmente, añadir el aceite y la sal.
La transferencia de la masa sobre una superficie enharinada y dar unas cuantas rondas de pliegues. Deje reposar en el recipiente durante media hora y luego repetir el proceso dos veces más cada media hora).
Después de la última ronda de pliegues poner la masa en un oleato de recipiente y dejar reposar durante 1 hora. A continuación, traslado de la masa en el refrigerador durante al menos 24h.
Aproximadamente 2 horas antes de la cocción, sacar del frigorífico y llevar a temperatura ambiente
Mientras tanto, cortar las berenjenas en rodajas y se fríen en aceite de cacahuete; drenaje y seca
Doblar la masa sobre una superficie de trabajo y cuidado extendido con los dedos; Pasar la masa a un molde para hornear de 30x40 (utilizo los de hierro azul profesional) y rellenar con el pasado, la berenjena y mozzarella
Hornear a temperatura max en la parte inferior del horno durante aproximadamente 10 min y luego otro 5 en la parte media (el tiempo varía dependiendo de los hornos).
espolvorear una vez cocido con un montón de ricotta rallado