Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela
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pan pizza a la norma
ingredientes
personas
6
Farina di frumento tipo 1
350 gramos
Agua
250 gramos
Lievito madre liquido
50 gramos
Sal yodada
15 gramos
Azúcar blanca
10 gramos
Aceite de oliva
15 gramos
Berenjenas
300 gramos
Aceite de maní
200 gramos
Ricotta salata
150 gramos
Mozzarella, Fior di latte
400 gramos
Salsa de tomate en frasco, sin sal
350 gramos
panadería de Italia - Sicilia
pan pizza a la norma
pan pizza a la norma
lista en
25 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Pizza en el aumento a largo sartén con levadura
preparación
paso 1
Derretir la Licola en agua y añadir el azúcar (o en un tazón planetario; prefiero amasado a mano)
paso 2
Añadir la harina poco a poco hasta que se absorba y, finalmente, añadir el aceite y la sal.
paso 3
La transferencia de la masa sobre una superficie enharinada y dar unas cuantas rondas de pliegues. Deje reposar en el recipiente durante media hora y luego repetir el proceso dos veces más cada media hora).
paso 4
Después de la última ronda de pliegues poner la masa en un oleato de recipiente y dejar reposar durante 1 hora. A continuación, traslado de la masa en el refrigerador durante al menos 24h.
paso 5
Aproximadamente 2 horas antes de la cocción, sacar del frigorífico y llevar a temperatura ambiente
paso 6
Mientras tanto, cortar las berenjenas en rodajas y se fríen en aceite de cacahuete; drenaje y seca
paso 7
Doblar la masa sobre una superficie de trabajo y cuidado extendido con los dedos; Pasar la masa a un molde para hornear de 30x40 (utilizo los de hierro azul profesional) y rellenar con el pasado, la berenjena y mozzarella
paso 8
Hornear a temperatura max en la parte inferior del horno durante aproximadamente 10 min y luego otro 5 en la parte media (el tiempo varía dependiendo de los hornos).
paso 9
espolvorear una vez cocido con un montón de ricotta rallado
