2

compartes en

pan pizza a la norma

ingredientes

personas

6

Farina di frumento tipo 1

350 gramos

Agua

250 gramos

Lievito madre liquido

50 gramos

Sal yodada

15 gramos

Azúcar blanca

10 gramos

Aceite de oliva

15 gramos

Berenjenas

300 gramos

Aceite de maní

200 gramos

Ricotta salata

150 gramos

Mozzarella, Fior di latte

400 gramos

Salsa de tomate en frasco, sin sal

350 gramos

panadería de Italia - Sicilia

pan pizza a la norma

pan pizza a la norma

vegetariano con gluten con lactosa con nueces rico en calcio rico en potasio rico en fósforo

lista en

25 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

pan pizza a la norma

Pizza en el aumento a largo sartén con levadura

pan pizza a la norma paso 1

paso 1

Derretir la Licola en agua y añadir el azúcar (o en un tazón planetario; prefiero amasado a mano)

pan pizza a la norma paso 2

paso 2

Añadir la harina poco a poco hasta que se absorba y, finalmente, añadir el aceite y la sal.

pan pizza a la norma paso 3

paso 3

La transferencia de la masa sobre una superficie enharinada y dar unas cuantas rondas de pliegues. Deje reposar en el recipiente durante media hora y luego repetir el proceso dos veces más cada media hora).

pan pizza a la norma paso 4

paso 4

Después de la última ronda de pliegues poner la masa en un oleato de recipiente y dejar reposar durante 1 hora. A continuación, traslado de la masa en el refrigerador durante al menos 24h.

pan pizza a la norma paso 5

paso 5

Aproximadamente 2 horas antes de la cocción, sacar del frigorífico y llevar a temperatura ambiente

pan pizza a la norma paso 6

paso 6

Mientras tanto, cortar las berenjenas en rodajas y se fríen en aceite de cacahuete; drenaje y seca

pan pizza a la norma paso 7

paso 7

Doblar la masa sobre una superficie de trabajo y cuidado extendido con los dedos; Pasar la masa a un molde para hornear de 30x40 (utilizo los de hierro azul profesional) y rellenar con el pasado, la berenjena y mozzarella

pan pizza a la norma paso 8

paso 8

Hornear a temperatura max en la parte inferior del horno durante aproximadamente 10 min y luego otro 5 en la parte media (el tiempo varía dependiendo de los hornos).

pan pizza a la norma paso 9

paso 9

espolvorear una vez cocido con un montón de ricotta rallado

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