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compartes en

setas de pizza y achicoria

ingredientes

personas

6

Farina di frumento tipo 1

500 gramos

Agua

300 gramos

Lievito madre liquido

50 gramos

Sal yodada

15 gramos

Azúcar blanca

10 gramos

Aceite de oliva

10 gramos

Achicoria roja

300 gramos

Champignon, champiñones

200 gramos

Mozzarella, Fior di latte

400 gramos

panadería de Italia - Calabria

setas de pizza y achicoria

setas de pizza y achicoria

vegetariano con gluten con lactosa rico en calcio rico en potasio rico en fósforo

lista en

25 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

setas de pizza y achicoria

largo de pizza con masa madre ascendente

setas de pizza y achicoria paso 1

paso 1

Derretir la Licola en agua y añadir el azúcar (o en un tazón planetario; prefiero amasado a mano)

setas de pizza y achicoria paso 2

paso 2

Añadir la harina poco a poco hasta que se absorba y, finalmente, añadir el aceite y la sal

setas de pizza y achicoria paso 3

paso 3

La transferencia de la masa sobre una superficie enharinada y dar unas cuantas rondas de pliegues. Deje reposar en el recipiente durante media hora y luego repetir el proceso dos veces más siempre a intervalos de media hora

setas de pizza y achicoria paso 4

paso 4

Después de la última ronda de pliegues poner la masa en un oleato de recipiente y dejar reposar durante 1 hora. A continuación, traslado de la masa en el refrigerador durante al menos 24h.

setas de pizza y achicoria paso 5

paso 5

Aproximadamente 2 horas antes de la cocción eliminar de la nevera, formar las bolas de masa cubiertos y llevar a temperatura ambiente.

setas de pizza y achicoria paso 6

paso 6

Guiso la achicoria con aceite de oliva en una sartén hasta que es muy suave y cortar los champiñones en rodajas

setas de pizza y achicoria paso 7

paso 7

Estirar la masa suavemente con los dedos desde el centro hacia los bordes y decorar con rábanos setas y mozzarella

setas de pizza y achicoria paso 8

paso 8

Hornear a temperatura max durante 10-15 minutos. I alternativamente uso el método combinado, es decir, de precocción de la base con guarnición en el texto para tortillas y terminando debajo de la parrilla de la temperatura del horno a max.

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