Pastel de chocolate fría
postres de Italia
Croissant Integral con las bayas
Croissant Integral con las bayas
lista en
7 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
receta paso a paso con el fin de hacer que algunos croissants sabrosos en casa, como los pasteles.
preparación
paso 1
Lievitino: Mezclar 250 gramos de harina de trigo y 250 gramos de harina y levadura 1 con agua hasta conseguir una bola, y luego ponerlo en un recipiente lleno de agua a 38 °.
paso 2
Cuando empieza a flotar, ya está listo.
paso 3
Masa: Hacer una masa con 500 gramos de harina de trigo, 500 gramos de harina 1, azúcar, leche, uva, miel, 150 gramos de mantequilla, sal y lievitino, a continuación, poner a reposar en el refrigerador durante al menos una hora.
paso 4
Descamación: dos son los trucos del oficio: la mantequilla debe ser suave a temperatura ambiente, la masa en lugar de refrigerador frío.
paso 5
Retire la masa del refrigerador y extenderla con un rodillo después de poner un montón de harina sobre la mesa para conseguir una plaza.
paso 6
A continuación, poner 700 gramos de mantequilla en la masa, doblarla sobre sí misma y rodar con un rodillo.
paso 7
Lo importante es que la mantequilla se mezcla con pasta sin escape. Se procede con tres por tres pliegues, haciendo reposar la masa durante media hora entre un pliegue y el otro.
paso 8
Después de la última reinstala la masa en la nevera a subir por una hora.
paso 9
Formación de cruasanes: esencial es mantener la pasta fría: mejor que tomar trozos pequeños, se los presente con un rodillo y se corta en pequeños cuadrados.
paso 10
El lado bajo licencia más delgado, lo anterior parece más alto, pero perforado en el centro, por lo que tiene un lugar para poner las bayas.
paso 11
En este caso estábamos acostumbrados los semicanditi, pero también se puede usar mermelada. Que vaya a la izquierda subiendo durante dos horas abundantes.
paso 12
Cocción: Una vez fermentado, hornear los croissants en un horno de convección a 190 ° durante al menos 20 minutos. Después de sacarlos cubren las bayas con jalea de albaricoque