Conduce con habas verdes y ricotta
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¡Las culurgiones!
ingredientes
personas
6
Sémola
260 gramos
Harina de trigo tipo 00
140 gramos
Aceite de oliva virgen extra
10 gramos
Agua
200 gramos
Pecorino
150 gramos
Papas
500 gramos
Ajo
2 dientes
Menta fresca
5 hojas
primer plato de Italia - Sardegna
¡Las culurgiones!
¡Las culurgiones!
lista en
1 hora 30 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Pequeñas orejas rellenas!
preparación
paso 1
Primero comenzamos el relleno, ponemos las patatas en una olla grande y cubrimos con agua. Hervir durante 10-15 minutos, probando la cocción con un tenedor, debe pasar sin problemas. La cocción depende del tamaño de las papas que uses.
paso 2
Una vez cocidas, escurrir y calentar las patatas schiaccia. Los corto por la mitad y luego los aplasto uno a la vez, para que la cáscara permanezca separada. Dejar enfriar en el bol.
paso 3
Preparamos la pasta: recogemos en el bol la sémola, la harina, la sal y el aceite. Agregue 150 gramos de agua y comience a trabajar con un tenedor.
paso 4
Agregue el agua restante poco a poco, trabajando la masa en la parte superior. La consistencia que queremos es la de la pasta de huevo, por lo tanto elástica, pero no demasiado dura o húmeda.
paso 5
Deje que quede cubierto por el tazón (o si lo prefiere, puede cubrirlo con una película) mientras terminamos el relleno.
paso 6
Una vez que las papas estén frías, agregue el pecorino rallado (lo picé en la licuadora, de modo que queden algunos trozos grandes, me gusta grueso), el ajo rallado, la sal y la menta picada con un cuchillo.
paso 7
Amasamos con las manos hasta que obtenemos un compuesto atado, lo mantenemos a un lado. Tome una porción de masa y extienda una lámina con un grosor de poco menos de 2 mm (en mi máquina llegué a la tercera muesca) y corte los círculos con el cortador de pastelería de 7 cm.
paso 8
Un pequeño consejo, no hagas demasiados a la vez, especialmente si los cierras tú mismo, porque la pasta tiende a relajarse y pegarse, haciendo que el cierre sea complejo, lo aprendí a mi costa. Hice 3 a la vez.
paso 9
No hay necesidad de enharinar la parte superior, inicialmente utilicé la harina, pero noté que la masa no tiende a adherirse a la parte superior incluso sin ella.
paso 10
Tome una cucharadita de relleno y forme una salchicha con el tamaño de nuestro círculo de pasta.
paso 11
Con la mano izquierda la mantenemos firme, mientras que con la derecha pellizcamos la masa. Creamos una pequeña corneta, un pequeño triángulo de masa entre el pulgar y el índice. Empujamos el triángulo hacia el interior, hacia el relleno.
paso 12
Pellizcamos primero a la izquierda y luego a la derecha, para recrear otro triángulo como el que empezamos. Seguimos pellizcando la pasta hasta que cerramos la oreja.
paso 13
Una vez que todos están cerrados, después de haber celebrado pensamos en cocinar. Caliente una olla con abundante agua con sal, y cuando hierva, sumerja las espigas de trigo y cocine durante 8-10 minutos.
paso 14
Escurrir con una cuchara ranurada, para no arriesgarse a arruinarlos y servir con la salsa de albahaca y un queso de oveja rallado.
paso 15
Con estas dosis conseguí 52 orejas. Si no los consume todos, colóquelos en una bandeja recién enharinada y transfiéralos al congelador. Cuando estén bien congelados, recójalos en una bolsa. Cuando quieras comerlos, sumérgelos en agua hirviendo para congelarlos.
