3

compartes en

Risotto mare e monti

ingredientes

personas

12

Aceite de oliva

50 ml

Cebollas

1 mitad

Ajo

2 dientes

Arroz

1000 gramos

Vino blanco

200 ml

Calamar

500 gramos

Gambas

1000 gramos

Ostras

500 gramos

Almejas

1000 gramos

Perejil

2 ramitas

Hongos en aceite

200 gramos

Caldo de pescado

4 litros

Queso asiago

300 gramos

Manteca, mantequilla

100 gramos

Tomate cereza

500 gramos

Rúcula

200 gramos

primer plato de Chile

Risotto mare e monti

Risotto mare e monti

con pescado con lactosa con marisco fuente de Vit. grupo B rico en hierro rico en calcio rico en potasio

lista en

1 hora 30 minutos

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

Risotto mare e monti

Receta típica italiana.

Risotto mare e monti paso 1

paso 1

Fumet: preparar caldo de pescado salteando espinas limpias en una olla. Agregar Mirepoix y seguir salteando.

Risotto mare e monti paso 2

paso 2

Apagar con vino blanco y agregar fondo de pescado deshidratado o agua, agregar bouquet garnie y dar cocción a fuego bajo.

Risotto mare e monti paso 3

paso 3

Garnituras: limpiar camarones (gambas), calamares, machas (almejas) y ostiones (ostras) según y reservar los mariscos en frío hasta utilizar.

Risotto mare e monti paso 4

paso 4

Realizar cilindro de lomo liso, congelar y cortar. Al final sellar en plancha hasta dejar a punto y montar al final.

Risotto mare e monti paso 5

paso 5

Risotto: en una sartén grande caliente agregar aceite de oliva. En la misma sartén sudar en aceite de oliva la cebolla brunoise con ajo. Agregar el arroz y marcar levemente.

Risotto mare e monti paso 6

paso 6

Apagar con parte del vino blanco e ir incorporando caldo de pescado para que se vaya cocinando el arroz. Revolver constantemente y repetir esa acción cuantas veces sea necesario para dejar a mitad de cocción.

Risotto mare e monti paso 7

paso 7

Separar risotto según las porciones necesarias y reservar. Terminar cocción de risotto en sartén con más fondo, agregar mariscos, trozos de mantequilla y un poco de queso parmesano.

Risotto mare e monti paso 8

paso 8

Rectificar condimentos y si es necesario agregar gotas de jugo de limón y gotas para aromatizar. Terminar con aceite o pasta de porcini (hongos) y perejil picado.

Risotto mare e monti paso 9

paso 9

Decoraciones y complementos: servir ojala en plato hondo decorando con tomate asado previamente, galleta de queso y coulis de rúcula.

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