Conduce con habas verdes y ricotta
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Berenjenas En Aceite
ingredientes
personas
4
Berenjenas
1 chilo
Vinagre blanco
1 litro
Ajo
2 dientes
Aceite de oliva virgen extra
a gusto
Sale
a gusto
Ají picante
1 unidad
Orégano
a gusto
conservas de Italia - Puglia
Berenjenas En Aceite
Berenjenas En Aceite
lista en
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
¡Entre las recetas tradicionales de Puglia no pueden faltar las berenjenas en aceite! La preparación es simple: solo necesitarás un poco de tiempo, ¡pero el resultado será fantástico!
preparación
paso 1
Primero, lave cuidadosamente todos los utensilios necesarios para hacer las conservas: tarros, ollas, colador, tabla para cortar, cuchillo, etc.
paso 2
Lave las berenjenas, frotándolas para eliminar cualquier rastro de tierra.
paso 3
Retire el pedúnculo con el cáliz adjunto, pélelos y córtelos en rodajas de aproximadamente 7/8 mm de grosor (aquellos que lo deseen pueden cortarlos en tiras del mismo grosor).
paso 4
Poner las rodajas de berenjena en un colador, alternando con sal gruesa.
paso 5
De esta manera, las berenjenas se purgan o se privan de una buena parte de la solanina (un alcaloide potencialmente tóxico particular, inactivado con calor, a menudo también responsable del retrogusto amarótico de las berenjenas).
paso 6
Para fomentar la eliminación de la solanina de las berenjenas, es aconsejable presionarlas con un peso (por ejemplo, un recipiente lleno de agua).
paso 7
Permita que las berenjenas se drenen por unas horas, preferiblemente por una noche.
paso 8
Al día siguiente se puede proceder a la preparación de la conserva. Enjuague bien las berenjenas para eliminar la mayor cantidad de sal posible y exprímalas para eliminar el agua.
paso 9
Cocine las berenjenas en el vinagre durante aproximadamente 2-3 minutos, escúrralas bien y déjelas secar en toallas de té durante al menos 12 horas, sazonando con orégano, ajo y chile, cortados en trozos pequeños.
paso 10
Mientras tanto, prepare los frascos de vidrio con los respectivos tapones de rosca. Ponga los frascos en una cacerola grande y llene con agua. Llevar al fuego y calcular al menos 20 minutos de ebullición.
paso 11
Retire los frascos del agua hirviendo y déjelos secar durante unos minutos: no deben contener trazas de agua.
paso 12
Coloque las berenjenas en capas en los frascos que, una vez llenos, se mantienen boca abajo durante 12 horas bajo la presión de un peso para eliminar el agua aún presente en las berenjenas.
paso 13
Después de este paso, los frascos con berenjenas se llenan con vinagre que se reemplaza con aceite de oliva virgen extra hasta el borde del recipiente después de dos horas.
paso 14
Los frascos se guardan en un lugar fresco, seco y sin luz, y solo se pueden consumir después de un mes de preparación.
