Zeppole San José
5 recetas
nasprati tarallini de castellamare di Stabia
ingredientes
personas
8
Azúcar impalpable
a gusto
Cáscara de limón
1 cuchara
Azúcar blanca
130 gramos
Sal yodada
4 gramos
Levadura de cerveza fresca
3 gramos
Manteca de cerdo
13 gramos
Manteca, mantequilla
13 gramos
Agua
120 gramos
Harina de trigo tipo 00
200 gramos
postres de Italia
nasprati tarallini de castellamare di Stabia
nasprati tarallini de castellamare di Stabia
lista en
2 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Muy ligera, friable, fragante y dulce en el punto correcto
preparación
paso 1
Comenzamos con pesar el agua y añadir el azúcar
paso 2
Añadir la mitad de la harina y la levadura sbricioliamoci anteriormente.
paso 3
Comenzamos la máquina y, como largueros, la mezcla añadir poco a poco el resto de la harina.
paso 4
Tenemos que esperar a que la masa se tuerce alrededor del gancho y sale de las paredes
paso 5
Añadimos dos veces la mantequilla y la manteca de espera para su primera parte se absorbe bien antes de añadir el siguiente.
paso 6
Añadir la ralladura de limón y después se incorporó, ponemos la sal.
paso 7
Deje que la mezcla bien en cadena. Por supuesto, dada la relativa fortaleza de la harina y la hidratación discreta, no esperar algún tipo de resultado espectacular.
paso 8
En la foto se puede ver a las cuerdas correctas, lo que permite suficiente flexibilidad y un buen cierre de la masa.
paso 9
Pirliamo y crecer en un lugar caliente en un recipiente engrasado y se cubren con papel de aluminio.
paso 10
Esperar la masa por lo menos el doble de volumen, por supuesto, el tiempo es una función de la temperatura. A mí me tomó alrededor de una hora y media, a la temperatura de 29 °.
paso 11
Retire la masa del recipiente y disponiamolo en la superficie de trabajo enharinada. Con las yemas de los dedos vamos a hacer que más o menos rectangular.
paso 12
Envolver la masa para formar una salchicha y allunghiamolo un poco con las manos.
paso 13
De rebanadas salchichas cortadas de masa es pesiamole, deben ser alrededor de 15 g cada uno.
paso 14
Deje que las rebanadas reposar durante 5 minutos.
paso 15
Las rodajas son muy suave e hidratada de modo trattiamole suavemente. Antes allunghiamole unos veinte centímetros y luego con las palmas de las manos formamos una salchicha que le dará la fuerza necesaria para el leudado.
paso 16
Combinamos los dos extremos de la salchicha y formamos la tarallino. Si parece que las aletas no se combinan bien entre sí, ponemos incluso un dedal de agua entre ellos.
paso 17
Como entrenamos tarallini vamos a poner en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
paso 18
Completamos el plato. (También hice un par de trenzas sólo para ver cómo iba a venir)
paso 19
Cubrimos el tarallini con película o con plástico y dejar que se levanten.
paso 20
Incluso en este caso el tarallini debe al menos duplicar el volumen y el tiempo dependerá de la temperatura a la que los mantienen. Para mí que les llevó una hora y media más de 29 °.
paso 21
Como he dicho anteriormente es el momento de elegir cómo queremos que nuestro tarallini. Si queremos que se sequen, vamos a realizar una temperatura de cocción descendente y con una fase de biscuiting final.
paso 22
Si los queremos más suave tendremos una cocción a temperatura constante, pero siempre con una etapa de secado final.
paso 23
Empezamos en ambos casos precalentando el horno en modo ventilador a 190 °.
paso 24
En caso deseamos tarallini suave, dejar que la temperatura inalterada hasta dorar perfecta. A continuación, se extrae del horno y dejar enfriar
paso 25
Serán una especie de mantequilla paninetti.
paso 26
Un poco demasiado sin embargo paninetti, y luego ponerlas a secar durante unos quince minutos en un horno ventilado a 110 °, manteniendo la puerta entreabierta para que el vapor se escape.
paso 27
En caso Deseamos secamos tarallini, siempre partimos de 190 °, entonces tan pronto como discretamente color, pero no demasiado, inferior a 160 °.
paso 28
Vamos a mantenerlo durante 5-6 minutos a esta temperatura, también mediante la inserción de una bola de papel de aluminio para que forme una ligera hendidura que fuoriscire el exceso de vapor, por lo que esperamos que complementan el dorado
paso 29
Nos aún más bajo a 140 ° y cocinar del otro tarallini durante 5 a 6 minutos. Abriendo el horno en esta etapa también puede controlar el nítido hasta tomarlos entre los dedos y comprobar si son suficientemente seco.
paso 30
Finalmente, inferior a 100 ° durante 10 minutos en el horno semisocchiuso
paso 31
El glaseado se realiza casi en su totalidad de azúcar en la oscuridad. Este último se puede comprar en las tiendas que llevan listos para hornear artículos, o que nos puede dejar solos.
paso 32
Vamos a empezar poniéndolo en un azúcar fondant contenedor y la ralladura de un limón.
paso 33
Disolver el azúcar en el microondas o al baño maría y añadir una pequeña gota de agua para diluir ligeramente.
paso 34
Con un cepillo distribuimos, sin exagerar, un poco de azúcar fundido en la parte superior de tarallini.
paso 35
Preferí no sumergir la tarallino directamente en el de noche porque de lo contrario será demasiado dulce para mi gusto.
paso 36
La oscuridad a solidificar muy rápidamente, pero como era un poco diluido, no estaba siendo lo suficientemente blanco para fines estéticos que quería lograr,
paso 37
Para lograr el objetivo que me propuse vertí un poco de azúcar en polvo en un tazón y apretó ligeramente por encima del tarallino nasprato ya allí.
paso 38
Después de soplar fuera el exceso de azúcar en polvo, que estaba más satisfecho con el resultado final.
paso 39
Sólo tenemos que completar finalmente el glaseado para todos los tarallini y habremos completado.
