Conduce con habas verdes y ricotta
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Ravioli De Setas!
ingredientes
personas
2
Sémola
150 gramos
Harina de trigo tipo 00
100 gramos
Huevos
2 unidad
Agua
25 gramos
Sale
a gusto
Champignon, champiñones
200 gramos
Ricota
50 gramos
Grana Padano rallado
50 gramos
primer plato de Italia - Sardegna
Ravioli De Setas!
Ravioli De Setas!
lista en
1 hora 30 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
La masa de mi abuela, rellena con una cremosa mezcla de champiñones y queso.
preparación
paso 1
Utilicé un molde para hacer raviolis (una especie de cortador de galletas pero especialmente para estas preparaciones), que me pareció muy cómodo, pero también usé el método clásico con la rueda.
paso 2
Empecemos con el relleno, para que las setas se enfríen. Levantamos el tallo y lo cortamos en cubos, reuniendo todo en una sartén antiadherente con un poco de aceite. No necesita ser preciso con el corte, ya que la mayor parte del relleno irá a mezclarlo.
paso 3
Cocine a fuego moderado, agregue sal y, una vez cocido, enfríelo en un tazón (o en un colador, si quiere llevarlo hacia adelante y perder el exceso de agua).
paso 4
Cuidemos la pasta ahora. En un tazón grande reunimos la harina, la sémola, la pizca de sal y los huevos enteros. Vamos a empezar a trabajar con un tenedor.
paso 5
Agregue el agua poco a poco, hasta obtener una mezcla suave y compacta. Comencé a partir de 15 gr y los añadí casi gota a gota. ¡Recuerda que siempre es más fácil agregar humedad que eliminarla!
paso 6
Descansemos media hora envueltos en la película o, como hice yo, simplemente cubiertos por un tazón.
paso 7
Escurrir bien los champiñones para que no agreguen humedad al relleno y mantener a un lado 1/4, los otros van a colocar en la licuadora con el ricotta. Batir hasta obtener una crema suave, pasar a un tazón y agregar el queso parmesano, el perejil y los champiñones.
paso 8
Debemos obtener una mezcla firme, si es demasiado suave, agregue una cucharadita de harina u otro queso. Ajustamos la sal y la pimienta si es necesario y los mantenemos a un lado.
paso 9
Retire la masa, tome una parte de ella y tire de ella hacia la máquina de pasta (alcancé la penúltima marca como grosor).
paso 10
Creamos un rectángulo grande y colocamos una cucharadita de relleno a unos 2 cm del borde, distanciando bien entre las distintas porciones. Mojamos los bordes con agua (sumerjo el índice en un tazón pequeño y creo un cuadrado sin tapa) si usamos la rueda.
paso 11
Si en cambio usamos el molde, podemos evitar mojar la pasta, ya que el molde sellará los bordes cuando presionamos para cortar los raviolis.
paso 12
Cerramos la masa sobre el relleno, sellamos bien y cuidando que no haya burbujas de aire antes de crear nuestros raviolis. Obtuve un total de 20 y con la pasta avanzada, una porción de tallarines.
paso 13
Cocine en abundante agua salada y cocine en una sartén con la mantequilla derretida, donde tendremos el tomillo infundido en una llama muy baja.
paso 14
¡Y un vistazo al delicioso relleno!
