cazón a la boloñesa Spaghettoni
primer plato de Italia
Risotto con sepia y el nabo rojo
Risotto con sepia y el nabo rojo
lista en
50 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
http://lasalviadisilvia.com/2017/05/14/risotto-con-seppie-e-rapa-rossa/
preparación
paso 1
Llevar el caldo a ebullición y risotto preparado.
paso 2
Centrifugar el nabo rojo (alternativamente, frullatela en crema y pasar a través de un tamiz fino con el fin de obtener una crema suave y homogénea).
paso 3
Picar muy finamente la chalota y stufatelo, a fuego lento, en una sartén con un poco de aceite.
paso 4
Tome una cacerola (preferiblemente de cobre, pero acerado interior) y tostar el arroz sin grasa a fuego medio durante dos o tres minutos, hasta que se vuelve brillante y semi-transparente y caliente al tacto
paso 5
El tostado se utiliza para impermeabilizar los frijoles y el punto de cocción óptimo. Sal poco de arroz
paso 6
Verter el vino blanco y dejar que se evapore de manera completa el alcohol. Continuar la cocción el arroz, añadiendo, como un cucharón cómica siempre en ebullición.
paso 7
Mientras que el arroz se cocina, limpiar los calamares, les quite la bolsa de negro y mantener a un lado (que se puede utilizar para otro risotto, por ejemplo).
paso 8
Cortar la bolsa de un tiras de sepia juliana de manera que se obtenga una especie de tagliatellina. Llevar al fuego una sartén y, cuando esté caliente, añadir el calamar y se deja sin grasa rizo
paso 9
Después de 40 segundos quitarlo, ponerlo en un platillo para descansar cubierto por una lámina de película transparente. Él seguirá a fundirse con su calor y permanecerá húmeda.
paso 10
Cortar la bolsa restante de los cubitos de sepia. Frote en la misma sartén un diente de ajo rojo, añadir un poco de aceite y, a fuego moderado, añadir la sepia cortada en cubitos.
paso 11
Después de 30 segundos mezclan con sólo un toque de vino blanco y dejar evaporar el alcohol. A continuación, agregar un cucharón de caldo y llevar la sepia cocinada.
paso 12
Cuando se olvida de 5 minutos de cocción del arroz, añadir el calamar cortado en dados. Hornear en conjunto mediante la transmisión de los sabores. Mezclar con 3 cucharadas de remolacha se centrifugó.
paso 13
El arroz está listo, tan fuera del fuego juntos un poco de aceite de Evo (mejor si se mantiene en el refrigerador o en las copas, en el congelador, a fin de favorecer el choque térmico).
paso 14
Se agita la risotto vigorosamente con una cuchara de madera para incorporar aire y ir de onda.
paso 15
Guarnendolo Servir el risotto con juliana de calamar, las flores comestibles, algunas alcaparras desalaron (que son más ideas) y la mejorana.