pechuga de pollo con limón y miel verduras
primer plato de Italia - Puglia
carbón Strascinati con tartar de gamba roja
carbón Strascinati con tartar de gamba roja
lista en
20 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
sémola Strascinati y carbón vegetal, con tartar de gambas rojas de Gallipoli, pasta de pistacho y stracciatella Andria perfumado con limón.
preparación
paso 1
Bombardear las colas de camarón de rojo y batir ligeramente con un cuchillo, se sazona con un chorrito de aceite de oliva, ralladura de limón y un poco de pimienta.
paso 2
Cubrir con papel film y reservar en la nevera. Hornear la masa en agua hirviendo ligeramente salada.
paso 3
Mientras tanto calentar un poco de aceite en una saltiere, picar la chalota, rehogar unos minutos y luego stufarlo con un poco de caldo de camarón preparado con cabezas y caparazones.
paso 4
Después de 10 minutos añadir la pasta de pistacho puro al 100% con un poco de agua de cocción y emulsionar con un batidor.
paso 5
Escurrir la pasta al dente y mezclar durante un minuto a temperatura alta en el condimento si la adición necesaria otra caldo de camarón.
paso 6
Presentación: Con la ayuda de una cuchara poner en el centro de la strascinati plato.
paso 7
Añadir la stracciatella y completar la presentación con tartarre gambas batidos con un cuchillo, espolvorear con los pistachos picados y la ralladura de limón amarillo.
paso 8
Sirva inmediatamente.