pizza con papas fritas
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molde para pizza con patatas
ingredientes
personas
6
Lievito madre liquido
50 gramos
Agua
200 gramos
Azúcar blanca
10 gramos
Sal yodada
15 gramos
Aceite de oliva
50 gramos
Papas
500 gramos
Mozzarella, Fior di latte
400 gramos
Romero fresco
50 gramos
Farina di frumento tipo 1
300 gramos
Sémola
50 gramos
panadería de Italia - Lazio
molde para pizza con patatas
molde para pizza con patatas
lista en
23 horas 59 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Pan romana con levadura
preparación
paso 1
Derretir la Licola en agua y añadir el azúcar (o en un tazón planetario; prefiero amasado a mano)
paso 2
Añadir la harina poco a poco hasta que se absorba y, finalmente, añadir el aceite y la sal.
paso 3
La transferencia de la masa sobre una superficie enharinada y dar unas cuantas rondas de pliegues. Deje reposar en el recipiente durante media hora y luego volverá a dar un recorrido por pliegues repetir esta operación tres veces (tres tres restantes
paso 4
Después de la última ronda de pliegues poner la masa en un oleato de recipiente y dejar reposar durante 1 hora. A continuación, traslado de la masa en el refrigerador durante al menos 24h.
paso 5
Aproximadamente 2 horas antes de la cocción, sacar del frigorífico y llevar a temperatura ambiente.
paso 6
Mientras tanto, cortar las patatas en trozos, sazonar con aceite, sal y romero y se doran en el horno hasta que esté cocido
paso 7
Doblar la masa sobre una superficie de trabajo y cuidado extendido con los dedos; transferir la masa sobre una bandeja para hornear 30x40 (utilizo los de azul de hierro profesional) y rellenar con mozzarella y patatas
paso 8
Hornear a temperatura max en la parte inferior del horno durante aproximadamente 10 min en la parte inferior y luego 5 minutos en ese medio (el tiempo varía dependiendo de los hornos).
