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compartes en

Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao

ingredientes

personas

4

Arroz carnaroli

320 gramos

Caldo vegetal

1 litro

Azafrán

1 bolsita

Manteca, mantequilla

10 gramos

Parmesano rallado

10 gramos

Liquirizia in polvere

a gusto

Aceite de oliva virgen extra

a gusto

Sale

a gusto

Erbe selvatiche, mix

a gusto

Pimienta negra

a gusto

Cipolla

1 mitad

Bacalao

200 gramos

Leche entera

500 ml

Aceite de semillas surtidas

100 gramos

primer plato de Italia

Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao

Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao

con pescado con lactosa con nueces fuente de Vit. grupo B rico en hierro con grasas saludables

lista en

1 hora

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao

El secreto de esta receta es medir el regaliz al máximo y se garantizará el efecto de la cocina nouvelle.

Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao paso 1

paso 1

Primero preparar la crema de bacalao. Retírelo de la piel, córtelo en trozos y cocine en la leche durante unos 20 minutos. Escurrir y guardar la leche a un lado.

Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao paso 2

paso 2

En este punto, prepare la crema, como si fuera una mayonesa (la preparé con la ayuda de Thermomix). Picar el bacalao y con las cuchillas en movimiento, agregar el aceite de semilla y la leche conservada al borde hasta obtener la consistencia deseada.

Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao paso 3

paso 3

Luego sazonar con una pimienta molida.

Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao paso 4

paso 4

Preparar el risotto. Freír la cebolla, agregar el arroz, tostarlo por un par de minutos y proceder a cocinar agregando poco a poco el caldo de verduras caliente.

Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao paso 5

paso 5

A mitad de la cocción, el azafrán con caldo caliente y añadir al risotto. Cuando el arroz esté cocido, sazone con una mezcla de especias al gusto (uso una mezcla de especias de montaña, que compro en una granja en Trentino).

Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao paso 6

paso 6

Lo último con parmesano y un botón de mantequilla.

Risotto de azafrán, regaliz en polvo y quenelle de bacalao paso 7

paso 7

Divide el risotto en cuatro platos, espolvorea con regaliz en polvo y completa con una quenelle de crema de bacalao (puedes conseguir un buen quenelle con la ayuda de dos cucharas).

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