Bavarian es tres chocolates
5 recetas
Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas
ingredientes
personas
10
Azúcar blanca
290 gramos
Almendras
1 cuchara
Jugo de limón
1 cuchara
Harina de Carrube
4 gramos
Baya de vainilla
8 gramos
Huevo, yema
3 unidad
Crema fresca
250 gramos
Leche entera
300 ml
postres de Italia
Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas
Helado de vainilla con coulis de melocotón y almendras caramelizadas
lista en
5 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Gelato delicioso combinado con crujiente de almendras y la dulzura de los melocotones. Debe probar!
preparación
paso 1
Reducir a la mitad la vaina de vainilla y ponerlo en un cazo con la leche y la mitad del azúcar, revolviendo para que se derrita, poner en el fuego y llevar casi a ebullición.
paso 2
Retire del fuego, tapar y dejar en infusión durante al menos 15 minutos (preferiblemente algunas horas) para extraer todo el aroma de vainilla.
paso 3
Mientras tanto, batir las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla escribe (elevando el batidor de la caída de la forma mezcla de cuerdas que permanecen visibles durante un tiempo ').
paso 4
Llevar la leche casi a ebullición y verter los huevos de forma continua mediante el montaje con un batidor (cociné todo en un baño de agua para evitar que el calor directo de la llama tenía unir el compuesto al fondo)
paso 5
Hacer espesar la crema en la estufa hasta ocultar la parte de atrás de una cuchara o hasta que se alcanza una temperatura de 85 ° C
paso 6
Siga cuidadosamente el tiempo y la temperatura para evitar el riesgo de crema de cuajada.
paso 7
Una vez listo retirar inmediatamente del calor, se vierte en un boulle frío y sumerja la parte inferior en un baño de agua y hielo, revolviendo constantemente, con el fin de bajar la temperatura en una prisa
paso 8
Es importante mantener constante la temperatura del agua fría, en caso de que intiepidisse añadir más hielo.
paso 9
Un enfriamiento completado, la transferencia de la crema en un frasco hermético (utilicé una olla por conveniencia, teniendo que luego verter la mezcla en helado) aún dejando en vainilla infusión
paso 10
Haciendo reposar en el refrigerador al menos una hora (la mezcla debe ser bien frío antes de pasar a la siguiente etapa por lo que también puede estar durante la noche en un refrigerador).
paso 11
Después del tiempo de descanso antes de la extracción de la vaina y raspar el contenido con la hoja de un cuchillo mediante la mezcla de la crema.
paso 12
Combinar la crema (muy frío) a la mezcla y mezclar bien. Transferir a un recipiente poco profundo, largo y estrecho, con una tapa, tapón y almacenar en la parte más fría del congelador durante una hora y media
paso 13
Después de este tiempo se agita la muy rápido con una batidora eléctrica y luego poner la lata en el congelador. Repita este proceso dos veces más a intervalos de una hora y media cada uno.
paso 14
Después de la tercera tiempo para transferir el helado en el depósito que contendrá, preferiblemente polipropileno y lleno hasta seis mm desde el borde, cubrir la mezcla con papel de horno hecho a adherirse a la superficie
paso 15
(Para limitar la presencia de aire en contacto con la superficie de congelación se puede formar cristales de condensación problemáticos en la superficie).
paso 16
Enchufe y se puso en el congelador durante al menos una hora para que el helado alcanza su densidad adecuada (I preferido dejar en el congelador durante la noche).
paso 17
Antes de servir, pasar en el refrigerador durante unos veinte minutos (no siendo altas temperaturas en el verano me he saltado este paso, que sirve fría directamente del congelador).
paso 18
Pelar el melocotón, cortado en trozos pequeños y se mezcla bien con 1 cucharada de azúcar y limón (y el ron si lo desea).
paso 19
Lejos almendras tostadas en una sartén y vierta 2 cucharadas de azúcar. Esperar a que se derrita, teniendo cuidado de no quemarse y en cuanto todo esté caramelizado retirar del fuego.
paso 20
La transferencia de las almendras en una hoja de papel de pergamino, dejar enfriar y moler en un grano con un cuchillo.
paso 21
Servir helado con coulis de melocotón y almendras picadas.
