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compartes en

Masa alta hidratación

ingredientes

personas

10

Sal yodada

40 gramos

Levadura madre

70 gramos

Agua

800 gramos

Harina de trigo tipo 00

1000 gramos

panadería de Italia

Masa alta hidratación

Masa alta hidratación

vegano con gluten rico en fósforo

lista en

8 horas 20 minutos

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

Masa alta hidratación

Es una masa que sigue siendo algo 'pegajosa y un poco difícil de trabajar, pero con un poco de paciencia le dará mucha satisfacción.

Masa alta hidratación paso 1

paso 1

Tome una planetaria equipada con un gancho en el tambor y poner la harina y la levadura seca. Operar el planeta.

Masa alta hidratación paso 2

paso 2

Verter la descarga de agua, mientras que el planetario está en funcionamiento. Seguir amasar.

Masa alta hidratación paso 3

paso 3

Cuando la masa comienza a mezclar, poner sal. En cualquier masa de la sal de panadería deben poner siempre hacia el final. Seguir amasar durante 10 minutos.

Masa alta hidratación paso 4

paso 4

Coloque la masa en un recipiente grande y cubrir con papel de aluminio.

Masa alta hidratación paso 5

paso 5

Poner en el horno con la luz encendida y dejar que suba durante 5 horas.

Masa alta hidratación paso 6

paso 6

Tomar una pasta, harina bien y poner la masa en el centro.

Masa alta hidratación paso 7

paso 7

Con las manos o mejor con dos raspadores para estirar la masa. Siempre mantenga tabla de amasar bien enharinada-el, porque la masa es pegajosa.

Masa alta hidratación paso 8

paso 8

e iniciar los pliegues. Tome la parte inferior de la mezcla y doblar por dentro, hacia el centro. Hacer lo mismo con la parte superior de la mezcla, doblar hacia el centro.

Masa alta hidratación paso 9

paso 9

Desde aquí, tomar la masa y convertirlo en posición vertical.

Masa alta hidratación paso 10

paso 10

Proceder de vuelta con pliegues. Parte inferior de la mezcla para el centro y la parte superior hacia el centro.

Masa alta hidratación paso 11

paso 11

Ahora coloca la masa en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico y el lugar en el horno con la luz en durante 2 horas.

Masa alta hidratación paso 12

paso 12

Después de dos horas, tomar la masa, estirar un poco en la superficie enharinada y hacer los pliegues, como antes, pero sólo una vez.

Masa alta hidratación paso 13

paso 13

En este punto se puede proceder a la Staglio cortar la masa y para formar las bolas de masa o difundir en la bandeja depende dallutilizzo.

Masa alta hidratación paso 14

paso 14

Una vez que las bolas de masa formadas o después de acostarse en la sartén, siempre cubierta con una envoltura de plástico, dejar levar 1 hora a temperatura ambiente.

Masa alta hidratación paso 15

paso 15

I con esta mezcla, hice un pastel y bocadillos.

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