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3 recetas
Pescado a la chorrillana con arroz, vegetales salteados, yuca y camote
ingredientes
personas
12
Pescado azul
3000 gramos
Harina de trigo
500 gramos
Aceite de oliva
1 litro
Cebolla colorada
1000 gramos
Salsa de ají amarillo
50 gramos
Ají picante
250 gramos
Tomates rojo
2000 gramos
Ajo
10 gramos
Perejil
1 ramita
Limones
200 gramos
Harina de maíz molida
50 gramos
Ají Habanero
10 gramos
Arroz
700 gramos
Huevos
5 unidad
Cebollitas
100 gramos
Salsa de soja
200 ml
Calabaza, zapallo
400 gramos
Zanahorias
4 unidad
Choclo
500 gramos
Pimientos amarillos
1 unidad
Tapioca
1 unidad
Batatas
200 gramos
segundo plato de Chile
Pescado a la chorrillana con arroz, vegetales salteados, yuca y camote
Pescado a la chorrillana con arroz, vegetales salteados, yuca y camote
lista en
2 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
descripción
Receta típica peruana.
preparación
paso 1
Pescado: limpiar, lavar y porcionar el filete de pescado fresco. Enharinar y salpimentar los filetes del pescado, freír en poco aceite caliente a la minuta.
paso 2
Saltear la cebolla cortada en pluma gruesa, junto con el ajo picado. Agregar ají amarillo cortado en juliana fina, el tomate cortado en cascos sin piel ni semillas y dar cocción.
paso 3
Agregar el ají amarillo en pasta y ají panca. Agregar fondo de pescado, un poco de maicena y gotas de jugo de limón o vinagre. Condimentar.
paso 4
Al momento de servir agregar el perejil picado finamente. Servir salsa sobre el pescado.
paso 5
Arroz chaufa: Lavar bien el arroz, poner en una olla. Agregar 1 lt de agua hirviendo y cocinar hasta que esté cocido.
paso 6
Batir los huevos, poner en una sartén a cocinar hasta que cuajen completamente, sacarlos, poner en una tabla y cortar en trozos. Cortar los cebollines en rondell, reservar.
paso 7
Poner en una sartén caliente el arroz cocido, huevo picado y agregar soya. Mezclar. Agregar los cebollines cortados en rondell. Dar cocción a alta tº y servir. Rectificar condimentos.
paso 8
Garnitura: saltear pimentón, zapallo italiano y zanahoria cortados en juliana. Agregar el choclo blanqueado y condimentar.
paso 9
Decoración: cortar la yuca (tapioca) y el camote (batata) en láminas delgadas, freír a 150°C y poner sobre la preparación. Freír unas hojas de arroz y poner sobre la preparación.
