Infusión de alcachofa
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¡Espaguetis con alcachofas y bottarga!
ingredientes
personas
2
Spaghettoni
170 gramos
Alcaucil
2 unidad
Botarga de mújol
5 gramos
Jugo de limón
a gusto
primer plato de Italia - Sardegna
¡Espaguetis con alcachofas y bottarga!
¡Espaguetis con alcachofas y bottarga!
lista en
20 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Lo que usamos para sazonar está en el nombre en sí, lo único que omití es cómo lo sazonamos: usamos alcachofas de tres maneras.
preparación
paso 1
Lo primero que debemos hacer es llenar el recipiente con agua fría y agregarle el jugo de medio limón. Será el baño de las alcachofas, para que no se vuelvan negras y por lo tanto amargas.
paso 2
Utilicé alcachofas enteras (cabeza y tallo). Si solo usa las cabezas, recomendaría usar al menos 4, usando una para la crema.
paso 3
Limpiamos las alcachofas, cortamos el tallo a la altura de la cabeza y grabamos a unos 4-5 cm de la base. Levantamos la parte exterior y fibrosa para que quede la parte clara y jugosa.
paso 4
Cortar el tallo en rodajas y poner en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, cocinar durante unos diez minutos hasta que esté bien cocido.
paso 5
Para la cabeza: levantamos las primeras hojas antes de cortarlas horizontalmente en el punto donde el verde comienza a oscurecerse. Corta la cabeza por la mitad, quita la barba y córtala en rodajas, déjalos en remojo en agua y limón.
paso 6
Batimos los tallos con una o dos cucharadas de agua para cocinar la pasta, dejémosla a un lado.
paso 7
Freímos 3-4 rebanadas de cabeza, solo una lágrima de aceite, solo tenemos que dorarlas. En la misma sartén vamos a cocinar las rondas restantes, bien escurridas de agua y limón, sazonar con una pizca de sal y si lo desea podemos diluirnos con vino blanco.
paso 8
Cocine los espaguetis y el caliamoli en la sartén con las rebanadas de alcachofa cocidas, agregue media cucharadita de bottarga a la crema antes de agregarla a la sartén.
paso 9
Si es necesario, estiramos con más agua de cocción. Servir espolvoreado con la bottarga y decorar con las rodajas de alcachofa.
