Conduce con habas verdes y ricotta
panadería de Italia
Pan de patata!
Pan de patata!
lista en
8 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
¡Pocos ingredientes para un pan con una migaja suave encerrada en una costra dorada y crujiente!
preparación
paso 1
Primero hervimos las papas en abundante agua, comprobando la cocción con un tenedor. Estarán listos cuando pinches con un tenedor, no nos cuesta llegar a la parte central. Escurra y pele, pasando de papas calientes a aplastadas.
paso 2
Es mejor aplastarlos cuando están calientes porque estamos menos fatigados. Dejamos que se enfríe antes de continuar con la preparación.
paso 3
Como de costumbre, utilicé el planetario, si no lo tienes, usa inicialmente un tenedor, luego avanza para amasar con las manos. Tamice la harina y agregue el azúcar y la sal, manteniéndola lejos de la levadura.
paso 4
Agregue el aceite y el agua, comenzando con veinte gramos. Operamos el planetario o comenzamos a amasar con un tenedor, primero formará una mezcla casi desmenuzada y desatada, continuará trabajando y permitirá que las papas liberen su humedad.
paso 5
Solo en este punto agrega el agua, tomará unos minutos. Amasar durante 5 minutos con el planetario y luego otros 5 con la mano, esto para calentar la masa y por qué admitirlo, ¡es agradable amasar!
paso 6
Creamos una bola pequeña y la colocamos en un recipiente engrasado de aceite, agregamos la masa y la cubierta en contacto con la película. Deje que se levante durante 2 horas a temperatura ambiente y luego déjelo en la nevera durante toda la noche.
paso 7
Por la mañana volvamos a la temperatura antes de darle una masticación rápida, luego la colocamos en la sartén en la que ponemos la sémola (ayuda a mantener la masa crujiente, es mucho mejor que el papel pergamino).
paso 8
Cúbralo con sémola y, si lo desea, haga cortes con un cuchillo afilado (utilizo una cuchilla desechable para las navajas viejas), luego deje que levante otra oretta abundante.
paso 9
En un horno caliente a 220 ° por 10 minutos y luego baje a 190 ° y deje que se cocine durante aproximadamente una hora. Para verificar que esté cocido, tenemos que tocar la parte inferior, si nos sentimos vacíos, ¡está listo! Dejamos que se enfríe completamente en una rejilla de alambre antes de cortarlo.
paso 10
Lo serví con mortadela, siguiendo el consejo de un amigo. Si desea mantenerlo vegano, acompáñelo con el pesto de tomates secos, albahaca y orégano.