pan de centeno con levadura
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El portador de anillo de pan
ingredientes
personas
4
Farina di frumento tipo 1
400 gramos
Harina de centeno
100 gramos
Levadura madre
50 gramos
Azúcar blanca
5 gramos
Sal yodada
15 gramos
Aceite de oliva
10 gramos
panadería de Italia - Calabria
El portador de anillo de pan
El portador de anillo de pan
lista en
23 horas 59 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Pan con levadura
preparación
paso 1
Haciendo autolisis durante al menos una hora, con casi toda la harina y el agua
paso 2
Añadir la masa autolítico el líquido levadura, sal, aceite, azúcar y harina restante
paso 3
Amasar y una vez colgado dar unas cuantas rondas de pliegues y poner a descansar durante media hora
paso 4
Después el resto a otra ronda de pliegues y dejar reposar media hora. Repetir 2 veces la operación
paso 5
Después del tiempo para dar forma a los dos panes y ponerlo a aumentar en las cestas enharinado apropiadas durante al menos 1 hora y luego transferir a la nevera cubierta por un paño durante al menos 20h
paso 6
Después del tiempo en la nevera la masa será más del doble y pueda alimentarse directamente desde la nevera vuelca intención directamente en refractarios o Pan practicar los cortes con una cuchilla de afeitar
paso 7
I cubrir el elemento superior del horno con la placa y hornear 15 minutos a 240 (con una olla de agua para crear humedad), entonces no hay cacerola a 200 20 min, 20 min a 180, 20 a 160 Min
paso 8
Si tiene que continuar por un rizador corteza otros 15 min a 140 con disparar al proyecto
