Sandwiches con alta masa hidratación
panadería de Italia
Masa alta hidratación
Masa alta hidratación
lista en
8 horas 20 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
Es una masa que sigue siendo algo 'pegajosa y un poco difícil de trabajar, pero con un poco de paciencia le dará mucha satisfacción.
preparación
paso 1
Tome una planetaria equipada con un gancho en el tambor y poner la harina y la levadura seca. Operar el planeta.
paso 2
Verter la descarga de agua, mientras que el planetario está en funcionamiento. Seguir amasar.
paso 3
Cuando la masa comienza a mezclar, poner sal. En cualquier masa de la sal de panadería deben poner siempre hacia el final. Seguir amasar durante 10 minutos.
paso 4
Coloque la masa en un recipiente grande y cubrir con papel de aluminio.
paso 5
Poner en el horno con la luz encendida y dejar que suba durante 5 horas.
paso 6
Tomar una pasta, harina bien y poner la masa en el centro.
paso 7
Con las manos o mejor con dos raspadores para estirar la masa. Siempre mantenga tabla de amasar bien enharinada-el, porque la masa es pegajosa.
paso 8
e iniciar los pliegues. Tome la parte inferior de la mezcla y doblar por dentro, hacia el centro. Hacer lo mismo con la parte superior de la mezcla, doblar hacia el centro.
paso 9
Desde aquí, tomar la masa y convertirlo en posición vertical.
paso 10
Proceder de vuelta con pliegues. Parte inferior de la mezcla para el centro y la parte superior hacia el centro.
paso 11
Ahora coloca la masa en un recipiente cubierto con una envoltura de plástico y el lugar en el horno con la luz en durante 2 horas.
paso 12
Después de dos horas, tomar la masa, estirar un poco en la superficie enharinada y hacer los pliegues, como antes, pero sólo una vez.
paso 13
En este punto se puede proceder a la Staglio cortar la masa y para formar las bolas de masa o difundir en la bandeja depende dallutilizzo.
paso 14
Una vez que las bolas de masa formadas o después de acostarse en la sartén, siempre cubierta con una envoltura de plástico, dejar levar 1 hora a temperatura ambiente.
paso 15
I con esta mezcla, hice un pastel y bocadillos.