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compartes en

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela

ingredientes

personas

6

Harina de centeno oscuro

50 gramos

Farina alla curcuma

100 gramos

Farina di frumento tipo 1

200 gramos

Agua

270 gramos

Lievito madre liquido

50 gramos

Azúcar blanca

2 cucharitas

Sal yodada

2 cucharitas

Aceite de oliva

15 gramos

Berenjenas

200 gramos

Mozzarella, Fior di latte

200 gramos

Tomates perita

100 gramos

panadería de Italia - Calabria

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela

vegetariano con gluten con lactosa rico en calcio rico en fósforo

lista en

24 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela

Pizza con levadura para larga maduración

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela paso 1

paso 1

Derretir la Licola en agua y añadir el azúcar (o en un tazón planetario; prefiero amasado a mano)

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela paso 2

paso 2

Añadir la harina poco a poco hasta que se absorba y, finalmente, añadir el aceite y la sal.

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela paso 3

paso 3

La transferencia de la masa sobre una superficie enharinada y dar unas cuantas rondas de pliegues. Deje reposar en el recipiente durante media hora y luego volverá a dar un recorrido por pliegues repitiendo esta operación tres veces (3 descansa 3 pliegues

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela paso 4

paso 4

Después de la última ronda de pliegues poner la masa en un oleato de recipiente y dejar reposar durante 1 hora. A continuación, traslado de la masa en el refrigerador durante al menos 24h.

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela paso 5

paso 5

Aproximadamente 2 horas antes de la cocción retirar de la nevera y llevar la temperatura de la mezcla ligeramente entorno pirlando y colocándolo en un recipiente oleato

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela paso 6

paso 6

Doblar la masa sobre una superficie de trabajo y cuidado extendido con los dedos; Pasar la masa a un molde para hornear de 30x40 (utilizo los de hierro azul profesional)

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela paso 7

paso 7

llenar con fiordilatte (o provola), los chips de berenjena cortan con una mandolina y datterini previamente sazonadas con aceite y sal

Pizza en la cúrcuma sartén con virutas de berenjena y ciruela paso 8

paso 8

Hornear a temperatura max en la parte inferior del horno durante aproximadamente 10 min y luego otro 5 en la parte media (el tiempo varía dependiendo de los hornos).

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