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Pan casero con masa madre

ingredientes

personas

1

Harina de trigo tipo 0

500 gramos

Sale

15 gramos

Levadura madre

120 gramos

Aceite de oliva virgen extra

10 gramos

Agua

300 gramos

panadería de Italia - Piemonte

Pan casero con masa madre

Pan casero con masa madre

vegano con gluten rico en hierro rico en potasio rico en magnesio con grasas saludables

lista en

24 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

traducido del Italiano con google translate

Pan casero con masa madre

El amor y la pasión que siento por la cocina y por la comida en general están contenidos en Una sola receta: pan recién horneado

Pan casero con masa madre paso 1

paso 1

En una batidora planetaria, derrita la masa madre renovada hasta obtener un suero de mantequilla blanco.

Pan casero con masa madre paso 2

paso 2

Agregue la mitad de la harina y amase unos minutos. Dejar en autólisis durante 20/30 min.

Pan casero con masa madre paso 3

paso 3

Después de este tiempo, agregue la harina y la sal restantes. Absorbe toda la harina, agrega el aceite y deja que la masa lo absorba.

Pan casero con masa madre paso 4

paso 4

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y déjela reposar durante 15 minutos cubierta con un paño.

Pan casero con masa madre paso 5

paso 5

Ahora comienza la diversión: una vez transcurrido el tiempo de descanso, debes hacer tres pliegues cada media hora. Este mecanismo se utiliza para dar cuerpo y consistencia a la masa y para crear las burbujas de aire clásicas. Ver actas en YouTube.

Pan casero con masa madre paso 6

paso 6

La levadura se puede hacer tanto en la nevera como fuera de ella. En la nevera: deje crecer en un recipiente durante 8 horas, envuelto en un paño de algodón, en el estante superior. Retire la masa de la nevera y deje que otros 6 se levanten en el horno.

Pan casero con masa madre paso 7

paso 7

Fuera del refrigerador: envuelva la masa dentro de un paño en un tazón y deje crecer en el horno durante aproximadamente 8 horas.

Pan casero con masa madre paso 8

paso 8

Retira la masa del tazón, dale forma y déjala pasar una hora más. Tenga cuidado de no aplastarlo, para mantener las burbujas de aire recién creadas

Pan casero con masa madre paso 9

paso 9

Hornee a 250 grados durante 45 minutos en una bandeja para hornear forrada con papel y harina a prueba de grasa, posiblemente piedra refractaria

Pan casero con masa madre paso 10

paso 10

Dejar enfriar completamente antes de cortar. Puedes congelarlo

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