Conduce con habas verdes y ricotta
panadería de Italia - Piemonte
Pan casero con masa madre
Pan casero con masa madre
lista en
24 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
El amor y la pasión que siento por la cocina y por la comida en general están contenidos en Una sola receta: pan recién horneado
preparación
paso 1
En una batidora planetaria, derrita la masa madre renovada hasta obtener un suero de mantequilla blanco.
paso 2
Agregue la mitad de la harina y amase unos minutos. Dejar en autólisis durante 20/30 min.
paso 3
Después de este tiempo, agregue la harina y la sal restantes. Absorbe toda la harina, agrega el aceite y deja que la masa lo absorba.
paso 4
Coloque la masa sobre una superficie de trabajo y déjela reposar durante 15 minutos cubierta con un paño.
paso 5
Ahora comienza la diversión: una vez transcurrido el tiempo de descanso, debes hacer tres pliegues cada media hora. Este mecanismo se utiliza para dar cuerpo y consistencia a la masa y para crear las burbujas de aire clásicas. Ver actas en YouTube.
paso 6
La levadura se puede hacer tanto en la nevera como fuera de ella. En la nevera: deje crecer en un recipiente durante 8 horas, envuelto en un paño de algodón, en el estante superior. Retire la masa de la nevera y deje que otros 6 se levanten en el horno.
paso 7
Fuera del refrigerador: envuelva la masa dentro de un paño en un tazón y deje crecer en el horno durante aproximadamente 8 horas.
paso 8
Retira la masa del tazón, dale forma y déjala pasar una hora más. Tenga cuidado de no aplastarlo, para mantener las burbujas de aire recién creadas
paso 9
Hornee a 250 grados durante 45 minutos en una bandeja para hornear forrada con papel y harina a prueba de grasa, posiblemente piedra refractaria
paso 10
Dejar enfriar completamente antes de cortar. Puedes congelarlo