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compartes en

Panini napoletani scarola e noci

ingredientes

personas

3

Harina de trigo tipo 00

250 gramos

Levadura de cerveza fresca

8 gramos

Leche entera

120 ml

Aceite de oliva virgen extra

50 gramos

Azúcar blanca

5 gramos

Sale

5 gramos

Escarola

1 unidad

Nueces peladas

1 manciata

Aceitunas negras

2 manciate

Alcaparras

2 cucharas

Provola ahumada

a gusto

panadería de Italia

Panini napoletani scarola e noci

Panini napoletani scarola e noci

vegetariano con gluten con lactosa con nueces rico en hierro fuente de Vit. C rico en potasio rico en fósforo

lista en

5 horas

dificultad

requerimiento diario

100% Grasa

100% Proteína

100% Carbohidratos

Panini napoletani scarola e noci

I panini napoletani sono stati una rivelazione. Scoperti durante una visita a Napoli, questi involucri di pasta sono diventati una sorta di ossessione. Tuttavia, prima del lockdown non avevo mai trovato la pazienza e il tempo di rifarli a casa. Poi, una volta annunciata la chiusura, i panini napoletani sono riemersi dalla memoria e hanno bussato alla porta del mio cervello. Quindi, nel tentativo di mettere in pausa la preoccupazione, ho provato a riportare un morso di Napoli tra le mura di casa. Ovviamente, questa non è la versione originale ma solo un adattamento personale.

Panini napoletani scarola e noci paso 1

paso 1

Procediamo con la preparazione dell'impasto. Sciogliamo lo zucchero e il lievito sbriciolato nel latte tiepido. Mescoliamo farina e sale aggiungendo poi il latte con il lievito e l'olio. Impastiamo fino a ottenere un panetto sodo ed elastico.

Panini napoletani scarola e noci paso 2

paso 2

Mettiamo l'impasto in una ciotola oleata e lasciamo lievitare per circa 4 ore oppure fino al raddoppio. Nel frattempo, dedichiamoci al ripieno. Puliamo la scarola eliminando le foglie rovinate e la parte inferiore. Sciacquiamo sotto acqua corrente.

Panini napoletani scarola e noci paso 3

paso 3

Prendiamo due manciate di olive e due cucchiai di capperi, sciacquiamoli sotto l'acqua. Trituriamo le noci e mettiamo tutto in una padella capiente dai bordi bassi con un filo di olio. Accendiamo il gas e tostiamo per un paio di minuti.

Panini napoletani scarola e noci paso 4

paso 4

Aggiungiamo la scarola e copriamo con un coperchio. Non appena la verdura appassirà, mescoliamo e saliamo. È importante che la scarola sia ben asciutta a fine cottura altrimenti creerà dei problemi al momento di farcire la pasta. Lasciamo freddare.

Panini napoletani scarola e noci paso 5

paso 5

Una volta duplicato il volume, riprendiamo l'impasto e stendiamolo su un foglio di carta da forno infarinato (per evitare che la pasta si incolli). Dovrà avere una forma rettangolare. Farciamo con la scarola e il formaggio a cubetti distribuendola su tutta la lunghezza.

Panini napoletani scarola e noci paso 6

paso 6

(Al mio ripieno ho aggiunto anche qualche cimetta di broccolo avanzata dal giorno prima). A questo punto prendiamo il foglio di carta da forno e arrotoliamo il bordo più lungo verso l'interno, ripetendo l'operazione fino ad arrivare alla fine del rettangolo

Panini napoletani scarola e noci paso 7

paso 7

Armiamoci di un coltello molto affilato e tagliamo i nostri panini. Potete scegliere la grandezza che preferite ma vi consiglio di non farli troppo sottili, pena la fuoriuscita disastrosa del ripieno.

Panini napoletani scarola e noci paso 8

paso 8

Distanziamo bene i panini sulla carta da forno e trasferiamoli sulla teglia che poi utilizzeremo per cuocerli. A questo punto lasciamoli lievitare ancora un'ora. Se avete più tempo a disposizione potete lasciarli crescere, coperti e lontani da correnti d'aria

Panini napoletani scarola e noci paso 9

paso 9

I nostri panini sono pronti per essere infornati. Preriscaldiamo il forno ventilato a 200º gradi e spennelliamo la superficie della pasta con dell'olio. Cuociamoli in forno per circa 20 minuti tenendoli sotto controllo per evitare che si colorino troppo.

Panini napoletani scarola e noci paso 10

paso 10

Prima di mangiarli consiglio di lasciarli intiepidire, così da poter assaporare tutti i gusti al meglio!

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