Conduce con habas verdes y ricotta
panadería de Italia - Campania
Verdadero napolitano
Verdadero napolitano
lista en
7 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
Pizza verdadera napolitana
preparación
paso 1
Disuelva la sal en agua y vierta el 10% de la harina tamizada.
paso 2
Mezclar bien hasta obtener una masa, luego insertar la levadura disuelta en muy poca agua
paso 3
Agregue la harina poco a poco y mezcle bien girando el tazón
paso 4
Cuando la masa comience a tomar la cuerda, continúe amasando hundiendo los nudillos desde el exterior del recipiente hacia adentro para incorporar aire.
paso 5
Cuando la masa comience a desprenderse del recipiente, transfiérala a una tabla de pastelería.
paso 6
Trabaja bien con los nudillos, siempre cerrándose sobre sí mismo para fortalecer la malla glutina durante un par de minutos.
paso 7
Una vez que la masa esté lista, déjala reposar por 10 minutos debajo del tazón,
paso 8
Dando pliegues, ahora se verá bien suave.
paso 9
Colóquelo en un recipiente aceitado durante dos horas.
paso 10
Divide la masa en porciones de unos 250 gramos y forma las bolas, cerrándolas bien.
paso 11
Coloque el panielli para que se levante en un recipiente sellado durante aproximadamente 5 a 6 horas.
paso 12
Extender con las manos desde el centro hacia afuera para formar la cornisa, rellenar y hornear. El verdadero requiere temperaturas superiores a 400 grados alcanzables con un horno de leña o un tipo eléctrico de Effeuno, con el horno sugiero el método de sartén
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