de salsa con albóndigas de patata
primer plato de Italia
Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire
Chicche, camarones, gel de bahía y dioses jengibre aire
lista en
1 hora 30 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del Italiano con
descripción
técnicas complejas explican fácilmente. Para sorprender y sorprender
preparación
paso 1
Privando a los camarones caparazón, la cola y la cabeza. Pelar la zanahoria, la cebolla, el apio y la y (mantienen las hojas) córtelo en trozos grandes, se fríen en aceite y añadir los residuos de camarón, deglaze con vino
paso 2
Añadir una libra de hielo a la olla en lugar de agua con el fin de tener una mejor extracción del jugo de la sopa.
paso 3
Llevar a ebullición y añadir un litro de agua, llevar a ebullición y cocer durante una hora y media en una llama baja, filtro y reducir a un tercio en la sartén.
paso 4
Hervir las patatas con la piel hasta que no haya suave (mediante la inserción de un cuchillo no debería encontrar resistencia). Sciacciarle todavía caliente y pasar el chinois.
paso 5
Mezclar las patatas, harina, huevos y una pizca de sal, dejar reposar durante media hora la masa en la nevera cubierto por la película. Tirar de la masa y formando de las gemas (bolitas)
paso 6
Hervir en medio litro de hojas de apio agua y el jengibre, dejar enfriar, filtrar y añadir 4 gramos de lecitina de soja.
paso 7
Mezclar con una batidora de agua de lavado con el fin de crear un aparato de aire (un minuto antes de servir)
paso 8
Hervir en medio litro de laurel agua y la cáscara de limón, el filtro y añadir el agar agar, llevar a 90 ° y para gelificar a temperatura ambiente. Mezclar e ir a chinois
paso 9
Picar las gambas y mezclar con un poco de aceite EVO, sal y pimienta. Macerar durante 15 minutos
paso 10
Cocer la chicce en agua con sal (sal de 5 gramos por litro) y acaba de resurgir laccarle en la sartén con la sopa reducida hasta que no se incorporará todo el líquido.
paso 11
Para montar el plato de golosinas colocación, tartar de langostinos, gel de limón y la hoja de laurel y el jengibre y apio Aire