Cheesecake tropicale con cavolfiore
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Merengues con acquafaba
ingredientes
personas
6
Ceci precotti
360 gramos
Azúcar de caña
100 gramos
Jugo de limón
1 cuchara
postres de Italia - Campania
Merengues con acquafaba
Merengues con acquafaba
lista en
1 hora 30 minutos
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
Receta tomada del libro Cucinare a Colori publicado por Macro Group.
preparación
paso 1
Te ayuda con un colador con una malla apretada, viertes todo el líquido de cocina de garbanzos en un bol y comienzas a batirlo con látigos eléctricos, como si fuera clara de huevo.
paso 2
Después de un par de minutos, agregue el jugo de limón a la mezcla y continúe montando todo. Finalmente, agregue gradualmente azúcar también. Si usa el bastón, córtelo primero con una licuadora para hacerlo más fino.
paso 3
Continúe montando la mezcla durante al menos 10/15 minutos. Tendrá que triplicarse en volumen y tener un color blanco brillante. Para asegurarse de que ha ensamblado suficientemente el acquafab, incline ligeramente el recipiente: si la mezcla no se mueve, entonces está listo.
paso 4
Ahora vierta todo en un saco a poche y forme sus merengues en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino. Una vez que la masa se ha agotado, cocine a 100 ° durante aproximadamente 1 hora y media.
paso 5
Después del tiempo de cocción, quítelos y déjelos enfriar durante un par de minutos sin tocarlos. Una vez que la superficie externa se haya endurecido, retírela del papel de pergamino y guárdela en una caja cerrada de estaño, ya que los merengues absorben humedad.
