Conduce con habas verdes y ricotta
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En Moddizzosu!
ingredientes
personas
4
Harina de trigo tipo 00
65 gramos
Levadura de cerveza fresca
3 gramos
Agua
30 gramos
Sémola
300 gramos
Harina de trigo tipo 00
30 gramos
Sale
7 gramos
Agua
200 gramos
panadería de Italia - Sardegna
En Moddizzosu!
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lista en
16 horas
dificultad
requerimiento diario
100% Grasa
100% Proteína
100% Carbohidratos
traducido del
Italiano
con 
descripción
¡Un pan típico de Cerdeña!
preparación
paso 1
Necesitamos los 3 primeros ingredientes para preparar un lievitino (en Sardment Frammentu). La tradición dice que una pequeña porción de masa de pan se mantuvo de la producción diaria, de ahí el nombre del fragmento o porción.
paso 2
La noche antes de preparar el fragmentu, amasamos la harina con el agua en la que hemos disuelto la levadura, trabajamos a mano durante unos diez minutos hasta obtener una masa elástica, dejamos que suba a temperatura ambiente (entre 22 y 25 °) para 1 hora
paso 3
Cubrimos el recipiente con una envoltura de plástico y lo colocamos en la nevera durante la noche. A la mañana siguiente, lo dejamos reposar a temperatura ambiente durante una hora y media antes de comenzar a trabajar.
paso 4
En el cuenco del amasador ponemos fragmentu (o lievitino) y 3/4 del agua total, cubriendo todo con la harina y finalmente la sal. Dejé que la masa trabajara a baja velocidad durante cinco minutos, antes de moverme a la mesa donde amasé durante 5 minutos.
paso 5
Si trabaja a mano, el procedimiento es el mismo, solo que lo manejará durante unos diez minutos. Debemos obtener un compuesto suave pero no pegajoso o lento, debe ser un poco duro. Si es necesario, agregamos más agua a medida que amasamos.
paso 6
Volvamos a la levadura en un bol, lo dejé 4 horas a 24 °. Porción y obtenga nuestros panes que vamos a empanar con la harina antes de decorar con cortes (si lo desea) y colocarlos en la sartén forrada con papel pergamino, deje que se levante por lo menos una hora.
paso 7
En un horno caliente, estático a 220 ° durante 20 minutos y luego desciende a 200 ° y deja otros 10 minutos. Sáquelo del horno y déjelo enfriar en una rejilla de alambre, córtelo cuando haga frío y coma.
paso 8
Como recuerdo de la infancia, una porción de esto con tomates frescos es su muerte, ¡pero no desdeña ni siquiera los pecados de la gula (lo comí con crema de chocolate oscuro)! ¡No puedo decirte cuánto tiempo queda porque estos tres se han ido!
