Agnello con piselli
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Anelli di taccole e purea di patate dolci
ingredienti
persone
6
Noce moscata
q.b.
Prezzemolo
1 rametto
Olio extravergine di oliva
q.b.
Pepe rosa
1/2 cucchiaino
Sale iodato
q.b.
Patate dolci, ignami
300 grammi
Piselli
200 grammi
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Anelli di taccole e purea di patate dolci
Anelli di taccole e purea di patate dolci
pronta in
45 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Taccole e patate arancio sono gli ingredienti con i quali preparare un simpatico e colorato secondo piatto, nonché gustoso e leggero contorno. Le taccole, conosciute anche con il nome di piselli mangiatutto, di colore verde chiaro, di forma larga e appiattita, sono una varietà di piselli non molto conosciuta ma molto apprezzate per il loro sapore dolce e delicato.
preparazione
step 1
Pulire le taccole, eliminando le estremità ed i filamenti laterali se presenti, facendo attenzione a non spezzarle.
step 2
Portare ad ebollizione l'acqua salata e lasciar cuocere le taccole per 10 minuti. Scolare e lasciar raffreddare completamente.
step 3
Dividere le taccole a metà nel senso della lunghezza, e raccogliere i semi interni che terremmo da parte.
step 4
Nel frattempo lavare accuratamente le patate dolci eliminando la buccia, tagliare in pezzi e far cuocere in acqua salata per 15-20 minuti e finché non risultano ben morbide.
step 5
Scolare e schiacciare con una forchetta aggiungendo, se necessario, un cucchiaino di olio per rendere più morbido il composto.
step 6
Aggiustare di sale, unire un trito finissimo di prezzemolo fresco, la noce moscata, parte dei semi interni delle taccole lasciati da parte e qualche granello di pepe rosa.
step 7
Rivestire i bordi di uno stampo da muffin con della pellicola alimentare e formare un anello laterale con le mezze taccole, con la parte esterna del baccello rivolta verso la pellicola.
step 8
Far aderire bene le taccole premendole leggermente con le mani.
step 9
Riempire ogni anello di taccole formato con la purea di patate. Premere bene con un cucchiaio ed eventualmente aggiungere altra purea.
step 10
Versare un filo di olio per ogni anello preparato, e lasciar riposare in frigorifero fino al momento di servire.
step 11
Sformare i nostri anelli di taccole e patate dolci estraendoli delicatamente dallo stampo dei muffin sollevandoli dalla pellicola. Rimuovere quest'ultima e disporre i bocconcini sul piatto da portata.
