Tagliatelle multicolori al sugo fresco
30 ricette
Arancini di riso alla siciliana o quasi
ingredienti
persone
4
Burro
30 grammi
Zafferano
1 cucchiaio
Dado, gusto classico
1 unità
Passata di pomodoro in barattolo, senza sale
200 grammi
Carne macinata di vitello
100 grammi
Parmigiano grattugiato
100 grammi
Cipolle
40 grammi
Olio extravergine di oliva
30 grammi
Pisellini
70 grammi
Provola affumicata
250 grammi
Uova
7 unità
Farina di frumento tipo 0
1 cucchiaino
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Farina di mais giallo
250 grammi
Olio di semi vari, per frittura
1 litro
Riso
500 grammi
Antipasti da Italia
Arancini di riso alla siciliana o quasi
Arancini di riso alla siciliana o quasi
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
..chiamiamoli arancini siciliani, ma a quanto pare, sembrerebbe un po' vago come nome! Mi spiego meglio, a seconda se ci troviamo a Messina, a Palermo o in altre città siciliane, l'arancino cambia...c'è chi utilizza la besciamella, chi li fa rossi al ragù , chi bianchi...insomma vale il detto in questo caso Paese che vai arancino che trovi.non chiamiamoli arancini, poiché non riesco a contenermi bene nel dargli la forma, e vengono fuori delle vere e proprie bombe ma buonissime!!
preparazione
step 1
Mettete sul fuoco una pentola con dentro l'acqua per cuocervi il riso , il dado da cucina e portate a bollore. Calate il riso, salate e se dovesse essere necessario ed aggiungete la bustina di zafferano.
step 2
Scolate il riso al dente ed aggiungetevi ancora caldo il burro , rimescolando per bene. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
step 3
Nel frattempo dedicatevi al ragù: in una pentola antiaderente soffriggete la cipolla con l'olio extravergine di oliva.
step 4
Aggiungete la carne e fate rosolare, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per altri 20 minuti. Trascorso tale tempo aggiungete i pisellini, fate cuocere per altri 8 / 10 minuti e salate.Lasciate raffreddare.
step 5
Potrebbe sembrarvi che la porzione del ragù sia un pò pochina, ma tenete presente che per ogni arancino non va più di un cucchiaino da the ,un cucchiaino e mezzo di ragù.
step 6
Una volta raffreddato il riso amalgamatelo con una spolverata di pepe, 3 uova ed il Parmigiano Reggiano Grattugiato. Amalgamate il tutto .
step 7
Adesso con le mani unte con un goccio di olio di oliva prendete un pugno di riso. dategli una forma tondeggiante e ricavatane al centro una sorta di piccolo cratere. Riempitelo di ragù e provola tagliata a cubetti.
step 8
Prendete un altro pò di riso e cercate di dare all'arancino la forma di una pera. Una volta che saranno tutti pronti passateli nella farina, nelle 4 uova rimaste e battute , e nel pan grattato.
step 9
Vi consiglio per ogni arancino di ripetere quest'operazione due volte, l'impanatura risulterà perfetta e bella croccante.
step 10
Friggeteli in una padella stretta ed alta, in modo tale che l'olio di semi ricopra in cottura tutta l'arancino, facendolo andare a fuoco medio-basso.
step 11
Dorateli per bene e lasciateli scolare su carta da cucina assorbente prima di servirli.
step 12
Se avete degli ospiti potrete prepararli prima e poi passarli qualche secondo nel forno caldo prima di servirli. Per fare bella figura potreste inserire in ogni arancino una foglia di limone .
