Scaccia con fave verdi e ricotta
di
19 ricette
asparagi e uova di quaglia
ingredienti
persone
2
Asparagi di campo
500 grammi
Uovo di quaglia
6 unità
Barbabietole rosse
2 unità
Cipolle
1 unità
Menta fresca
q.b.
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Limoni
1 unità
Piatti Unici da Italia
asparagi e uova di quaglia
asparagi e uova di quaglia
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
3 diverse cotture di asparagi e 2 cotture diverse di uova di quaglia
preparazione
step 1
tagliare la cipolla e lasciarla appassire in padella con il sale. Nel frattempo, tagliate i gambi degli asparagi e tenete le punte da parte. Aggiungere i gambi in padella, lasciare insaporire e aggiungere il brodo vegetale. Quando cotti, aggiungere la menta frullare.
step 2
sbianchite qualche minuto le punte degli asparagi in acqua bollente salata avendo cura di lasciarle croccanti
step 3
pelate alcuni gambi degli asparagi e tagliate a fettine sottili i cuori dei gambi, potete aiutarvi con un pelapatate oppure con una mandolina. Metteteli a marinare con olio, sale, pepe, menta e limone sia buccia che succo.
step 4
preparate una crema di barbabietola cuocendo le barbabietole con del brodo vegetale e delle cipolle. In alternativa potete usare le barbabietole già cotte e frullarle insieme a della cipolla cotta, sale, pepe, olio.
step 5
preparate le uova di quaglia. rompetele con l'aiuto di una punta di coltello e fatene alcune all'occhio di bue in padella con un poco di olio. Altre in camicia in un pentolino con acqua e aceto. Creare un piccolo vortice e far cadere l'uovo al centro. E' pronto in appena 1 minuto
step 6
impiattare a piacere tutti gli ingredienti. Aggiungere alla fine un pizzico di sale sulle uova, pepe e olio evo.
