Arancini di pesce con zafferano
5 ricette
Baccalà in umido con patate cipolle e pistacchi
ingredienti
persone
4
Curcuma
q.b.
Zenzero macinato
q.b.
Pepe
q.b.
Sale iodato
q.b.
Brodo vegetale
400 grammi
Sedano
1 gambo
Cipolle
2 unità
Aglio
2 spicchi
Granella di pistacchio
40 grammi
Capperi
60 grammi
Patate
500 grammi
Brandy
30 grammi
Olio extravergine di oliva
80 grammi
Vino bianco
150 grammi
Baccalà
750 grammi
Secondi Piatti da Italia
Baccalà in umido con patate cipolle e pistacchi
Baccalà in umido con patate cipolle e pistacchi
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Buonissimo e saporito
preparazione
step 1
Iniziate a dissalare il baccalà spazzolandolo e togliendo il primo strato di sale, quindi lavatelo con cura e delicatezza, poi immergetelo in una bacinella capiente piena di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 48 h
step 2
Se il baccalà in filetti è stato correttamente ammollato, potete iniziare a preparate la vostra ricetta.
step 3
Preparate un buon brodo vegetale e tenetelo da parte. Prendete i capperi sotto sale dategli una bella sciacquata sotto l’acqua corrente poi metteteli in ammollo per circa una mezz’ora.
step 4
Passati i 30 minuti sciacquateli nuovamente sotto l’acqua corrente e rimetteteli in ammollo per altri 30 minuti.
step 5
Mentre i capperi finiscono di dissalarsi sbucciate le patate, fatele a spicchi e mettetele in ammollo (per non farle ossidare).
step 6
Pulite la costa di sedano ed asciugatela. Pulite ed affettate le due cipolle in fette abbastanza decise.
step 7
Levate il baccalà asciugatelo con della carta assorbente da cucina, controllate se vi siano ancora delle spine e toglietele, quindi fatelo in piccoli tocchi di circa 5 6 centimetri.
step 8
In ultimo preparate un trito con l’aglio, il sedano e mettetelo insieme alle cipolle, i capperi asciugati, la granella di pistacchi nell’olio evo e lasciate soffriggere per qualche min a fuoco basso
step 9
poi sfumate con 1/3 del vino
step 10
Appena la cipolla inizia ad appassire unite al trito anche il baccalà e fatelo rosolare leggermente da entrambe i lati, poi sfumate con il brandy.
step 11
Quando il brandy sarà già sfumato aggiungete le patate, fatte asciugare, ed aggiungete il vino rimanente, fate evaporare spolverate con pepe nero, zenzero e curcuma poi irroratelo con il brodo sino a coprirlo
step 12
Fate cuocere per circa 50-60 minuti a fuoco moderato mescolando delicatamente di tanto in tanto.
step 13
Vi consiglio di preparalo la mattina per la sera o meglio il giorno prima perché dopo riposato è molto più gustoso.
