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Barchette di purea di lenticchie e menta

ingredienti

persone

1

Sesamo

10 grammi

Menta fresca

5 foglie

Sale iodato

q.b.

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Passata di pomodoro fresco, fatto in casa

200 mL

Brodo vegetale

1 bicchiere

Scalogni

1 unità

Lenticchie rosse, decorticate

70 grammi

Zucchine

2 unità

Primi Piatti da Italia

Barchette di purea di lenticchie e menta

Barchette di purea di lenticchie e menta

vegano ricco in fibre fonte di Vit gruppo B ricco in ferro fonte di Vit C ricco in potassio ricco in magnesio con grassi buoni

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Barchette di purea di lenticchie e menta

La menta è nota per le sue proprietà digestive e antispasmodiche, poichè gli oli in essa contenuti (come mentolo, timolo...) hanno effetti carminativi. Mentre le zucchine sono un ottima scelta durante l'estate, poichè ricche di potassio e di acqua, oltre che di acido folico e antiossidanti.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 1

step 1

Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della larghezza e poi ancora a metà nel senso della lunghezza.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 2

step 2

Svuotare ogni metà zucchina della polpa interna così da ottenere 8 barchette, salatele un poco e mettetele da parte.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 3

step 3

Cuocere 70 g di lenticchie secche in circa 3 parti di acqua per 15-20 minuti a partire dal bollore (alla fine tutta l'acqua dovrà essere tutta assorbita).

Barchette di purea di lenticchie e menta step 4

step 4

Nel frattempo ridurre a tocchetti la polpa di zucchine conservate, affettare lo scalogno e soffriggere insieme in una padella aggiungendo il brodo oppure dell'acqua di cottura di verdure cotte in giorni precedenti.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 5

step 5

Non salate se lo avete fatto prima.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 6

step 6

Lasciare cuocere le zucchine finché saranno così morbide da schiacciarsi con una forchetta. A fine cottura delle lenticchie con le zucchine, unirle e formare una purea con una forchetta.

Barchette di purea di lenticchie e menta step 7

step 7

Sminuzzare le foglie di menta. Lasciare raffreddare le zucchine..

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