Lasagne in verde con pesto vegano e zucchine
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Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta
ingredienti
persone
1
Sesamo
10 grammi
Menta fresca
5 foglie
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Passata di pomodoro fresco, fatto in casa
200 mL
Brodo vegetale
1 bicchiere
Scalogni
1 unità
Lenticchie rosse, decorticate
70 grammi
Zucchine
2 unità
Primi Piatti da Italia
Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta
Barchette di Zucchine con ripieno di lenticchie alla menta
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La menta è nota per le sue proprietà digestive e antispasmodiche, poichè gli oli in essa contenuti (come mentolo, timolo...) hanno effetti carminativi. Mentre le zucchine sono un ottima scelta durante l'estate, poichè ricche di potassio e di acqua, oltre che di acido folico e antiossidanti.
preparazione
step 1
Lavare le zucchine e tagliarle a metà nel senso della larghezza e poi ancora a metà nel senso della lunghezza. Svuotare ogni metà zucchina della polpa interna così da ottenere 8 barchette, salarle e metterle da parte.
step 2
Cuocere 70 g di lenticchie secche in circa 3 parti di acqua per 15-20 minuti a partire dal bollore (alla fine tutta l'acqua dovrà essere tutta assorbita).
step 3
Nel frattempo ridurre a tocchetti la polpa di zucchine, affettare lo scalogno e soffriggerlo insieme alla polpa di zucchine in una padella, aggiungendo eventualmente il brodo oppure dell'acqua di cottura di verdure cotte in giorni precedenti.
step 4
Lasciare cuocere le zucchine finché saranno così morbide da schiacciarsi con una forchetta. A fine cottura delle lenticchie con le zucchine, unirle insieme e formare una purea con una forchetta. Aggiungete le foglie di menta sminuzzate.
step 5
Lasciare raffreddare il ripieno.
step 6
Riempire ciascuna barchetta di zucchine con il composto, prendere una teglia da forno e ricoprirla di salsa di pomodoro, quindi adagiarvi le barchette, oliare e salare il tutto. Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C.
step 7
A cottura ultimata aggiungere i semi di sesamo e avviare il grill per qualche minuto.
