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Bomba di riso al ragù classico

ingredienti

persone

6

Carne macinata di manzo

150 grammi

Carne macinata di maiale

150 grammi

Olio extravergine di oliva

1 tazzina

Noce moscata

q.b.

Brodo vegetale

300 mL

Sedano

1 gambo

Carote

1 unità

Passata di pomodoro in barattolo, con sale

300 mL

Riso Carnaroli

500 grammi

Parmigiano stagionato 30 mesi

200 grammi

Burro

25 grammi

Pangrattato senza glutine

50 grammi

Vino rosso

1 tazzina

Cipolle

1 unità

Piatti Unici da Italia - Emilia-Romagna

Bomba di riso al ragù classico

Bomba di riso al ragù classico

con carne con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio ricco in potassio

pronta in

2 ore 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Bomba di riso al ragù classico

La bomba 'd riz' è un piatto tradizionale della cucina emiliana e la ricetta senza modifiche prevede l'uso di ragù di piccione. Preparata con un classico ragù di carne è ugualmente gustosa, specialmente nei mesi freddi... Un piatto che scalda la pancia e il cuore, adatto anche a celiaci (basta sostituire il pangrattato con il pangrattato senza glutine).

Bomba di riso al ragù classico step 1

step 1

Ragù classico: soffriggere sedano, carota, cipolla, scottare la carne aggiungendo un pizzico di spezie miste o noce moscata e un paio di chiodi di garofano, un rametto di rosmarino e una foglia d'alloro.

Bomba di riso al ragù classico step 2

step 2

Sfumare col vino rosso finché non sarà quasi completamente evaporato, dopodiché aggiungere del brodo e la passata di pomodoro. Cuocere a fuoco lento per almeno 1 ora abbondante mescolando di tanto in tanto.

Bomba di riso al ragù classico step 3

step 3

Passiamo al riso. Cuocere in acqua bollente e leggermente salata il riso per 8/10 minuti al massimo (terminerà la cottura successivamente) e scolare, senza preoccuparsi di lasciare un filo di acqua di cottura.

Bomba di riso al ragù classico step 4

step 4

Condire il riso con parmigiano stagionato (lasciarne da parte un po' per gratinare), una noce di burro e due cucchiai di ragù. Far raffreddare. imburrare una teglia e farvi un fondo di pane grattugiato (senza glutine).

Bomba di riso al ragù classico step 5

step 5

Nella teglia fare un primo strato di riso condito (metà riso), coprire col restante ragù e richiudere con uno strato del restante riso. Coprire con una generosa spolverata di parmigiano, pangrattato e un filo d'olio.

Bomba di riso al ragù classico step 6

step 6

Infornare: 40 min a 160°C (ventilato) coprendo con la stagnola, e finire gratinando (grill) per altri 10/15 min la teglia scoperta in modo che si formi una crosticina croccante in superficie... Buon appetito!

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