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Budino d’uva Mostata

ingredienti

persone

8

Uva

3000 grammi

Farina di frumento tipo 00

120 grammi

Noci sgusciate

25 grammi

Mandorle

25 grammi

Dolci da Italia - Sicilia

Budino d’uva Mostata

Budino d’uva Mostata

vegano con glutine con noci fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

24 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Budino d’uva Mostata

il mosto in un dessert

Budino d’uva Mostata step 1

step 1

Alcuni appunti : l'uva da utilizzare è quella da mosto, bianca e nera.

Budino d’uva Mostata step 2

step 2

Nella descrizione degli ingredienti manca un elemento fondamentale che è la Cenere da legna , che serve per togliere l'asprezza all'uva . La si trova in pizzerie o panifici che lavorano con i forni a legna o dai camini

Budino d’uva Mostata step 3

step 3

Pigiatura : lavare l'uva in acqua fredda metterla in un contenitore capiente e pigiarla con le mani o utilizzare un passaverdura. Finita la pigiatura, filtrarla

Budino d’uva Mostata step 4

step 4

La cenere : procurarsi della cenere pulita, ottenuta dalla legna e filtrarla potete procurala con chi lavora con i forni a legna o dal proprio camino

Budino d’uva Mostata step 5

step 5

Riposo : finito di filtrare la cenere cospargerla sopra al succo d'uva ottenuto ( 1.5 lt circa ) senza mescolare, coprire e lasciare riposare per 24 ore

placeholder step

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Budino d’uva Mostata step 6

step 6

La frutta secca : ultimate le 24 ore, prima della cottura della crema tostare le mandorle, aggiungerle alle noci, frantumare il tutto grossolanamente

Budino d’uva Mostata step 7

step 7

Cottura : setacciare la farina e metterla da parte filtrare piu' volte il succo fino ad eliminare tutta la cenere il succo ottenuto, circa 1 lt.

Budino d’uva Mostata step 8

step 8

versarlo in una pentola e iniziare a cuocerlo afuoco basso aggiungere a filo la farina

Budino d’uva Mostata step 9

step 9

mescolare di continuo sempre dallo stesso verso portare ad ebollizione e continuare sempre mescolando per altri 15 minuti fino ad avere una consistenza cremosa

Budino d’uva Mostata step 10

step 10

La crema : bagnare le formine,versarvi la crema cospargervi le mandorle e le noci fare raffreddare e servire

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