Crostata con mele, noci e mandorle
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Budino d’uva Mostata
ingredienti
persone
8
Uva
3000 grammi
Farina di frumento tipo 00
120 grammi
Noci sgusciate
25 grammi
Mandorle
25 grammi
Dolci da Italia - Sicilia
Budino d’uva Mostata
Budino d’uva Mostata
pronta in
24 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
il mosto in un dessert
preparazione
step 1
Alcuni appunti : l'uva da utilizzare è quella da mosto, bianca e nera.
step 2
Nella descrizione degli ingredienti manca un elemento fondamentale che è la Cenere da legna , che serve per togliere l'asprezza all'uva . La si trova in pizzerie o panifici che lavorano con i forni a legna o dai camini
step 3
Pigiatura : lavare l'uva in acqua fredda metterla in un contenitore capiente e pigiarla con le mani o utilizzare un passaverdura. Finita la pigiatura, filtrarla
step 4
La cenere : procurarsi della cenere pulita, ottenuta dalla legna e filtrarla potete procurala con chi lavora con i forni a legna o dal proprio camino
step 5
Riposo : finito di filtrare la cenere cospargerla sopra al succo d'uva ottenuto ( 1.5 lt circa ) senza mescolare, coprire e lasciare riposare per 24 ore
step 6
La frutta secca : ultimate le 24 ore, prima della cottura della crema tostare le mandorle, aggiungerle alle noci, frantumare il tutto grossolanamente
step 7
Cottura : setacciare la farina e metterla da parte filtrare piu' volte il succo fino ad eliminare tutta la cenere il succo ottenuto, circa 1 lt.
step 8
versarlo in una pentola e iniziare a cuocerlo afuoco basso aggiungere a filo la farina
step 9
mescolare di continuo sempre dallo stesso verso portare ad ebollizione e continuare sempre mescolando per altri 15 minuti fino ad avere una consistenza cremosa
step 10
La crema : bagnare le formine,versarvi la crema cospargervi le mandorle e le noci fare raffreddare e servire
