Scaccia con fave verdi e ricotta
Primi Piatti da Italia - Lazio
Cacio e pepe a modo mio
Cacio e pepe a modo mio
pronta in
10 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pasta cremosa e ricca di gusto pronta in pochi minuti
preparazione
step 1
In un frullatore inserire pecorino, parmigiano, un filo d'olio e abbondante pepe (potete utilizzare diversi tipi di pepe e dare un gusto particolare alla vostra cacio e pepe).
step 2
Portare ad ebollizione una pentola d'acqua salata (attenzione a salarla leggermente meno del solito poichè il pecorino darà il suo contributo alla sapidità del piatto).
step 3
Cucinare la pasta e a metà cottura togliere e mettere da parte qualche mestolo di acqua di cottura.
step 4
Quando la pasta è quasi cotta, frullare il composto a base di pecorino con un po' d'acqua fredda e acqua di cottura (quella che avete messo da parte) fino a che non otterrete una salsa ben legata e liscia
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step 5
(se volete ottenere una salsa davvero liscia potete filtrare la salsa ottenuta).
step 6
Se la salsa, vi viene troppo liquida potete aggiungere altro pecorino e parmigiano, se invece risulta troppo densa aggiungete acqua di cottura e acqua fredda
step 7
(perchè usare anche acqua fredda? poichè a temperature troppo alte il formaggio tende a filare e quindi risulterebbe troppo granulosa la salsa e poco piacevole al palato).
step 8
Attenti a non creare una salsa troppo densa, infatti l'acqua di cottura contiene amido quindi man mano che si raffredda la salsa tende ad addensarsi.
step 9
Appena la pasta è cotta, scolatela e unitela nella stessa pentola alla salsa, mantecando per qualche secondo. Finite il piatto con una spolverata di pepe