Pomodori ripieni con riso e frutti di mare
10 ricette
Calamarata ai frutti di mare e zafferano
ingredienti
persone
6
Aglio
1 spicchio
Prezzemolo
1 rametto
Pomodorini
10 unità
Sedano
1 gambo
Zafferano
q.b.
Carote
1 metà
Cipolle
1 unità
Semi di coriandolo
q.b.
Cumino
q.b.
Bacche di ginepro
5 grammi
Vino bianco
100 mL
Limoni
1 unità
Porri
1 metà
Seppia
3 unità
Vongole
200 grammi
Cozze
300 grammi
Code di rospo
200 grammi
Scampo
200 grammi
Pasta di semola
400 grammi
Primi Piatti da Italia
Calamarata ai frutti di mare e zafferano
Calamarata ai frutti di mare e zafferano
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ricetta squisita e ricca di sapore
preparazione
step 1
Prima cosa da fare, forse la cosa più importante, è ottenere un ottimo brodo di pesce e zafferano che utilizzerete per ultimare la cottura della pasta e darle un piacevole sapore di mare e zafferano.
step 2
Quindi per prima cosa aprire in una pentola le cozze e le vongole con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino.
step 3
Aggiungere anche un goccio d'acqua e man mano che si aprono toglierle e metterle in un contenitore freddo così da bloccare la cottura.
step 4
Sgusciarle e filtrare il liquido che hanno perso in cottura che verrà utilizzato per il brodo.
step 5
Pulire gli scampi e utilizzare il carapace insieme agli scarti di pesce per realizzare il fumetto (brodo) di pesce.
step 6
Quindi in una pentola capiente rosolare carota, sedano, porro e cipolla, unire cumino, semi di coriandolo e cumino e in ultimo gli scarti di pesce.
step 7
Fate rosolare per bene fino a che saranno ben tostati così che possano rilasciare tutto il loro sapore.
step 8
Sfumare con vino bianco e mezzo limone. Quando l'alcol sarà evaporato coprire con acqua fredda e l'acqua delle cozze che avete filtrato in precedenza
step 9
Continuare la cottura per almeno 30 minuti dopo che avrà iniziato a bollire
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step 10
Dopo di che, filtrare il brodo, aggiungere qualche pistillo di zafferano e mettere da parte.
step 11
In una pentola aggiungete un filo d'olio e scottate le seppie tagliate a listarelle (circa 1 min)
step 12
Poi toglietele e proseguite con gli scampi e in ultimo il pesce che avrà bisogno di qualche minuto in più (dipende dal pesce).
step 13
Lasciare la pentola dove avete scottato il pesce sul fuoco e aggiungere qualche mestolo di fumetto di pesce preparato in precedenza cosi da raccogliere il sapore del pesce appena scottato.
step 14
Siete ora pronti per cucinare la pasta, quindi quando l'acqua bolle aggiungete la pasta (ricordatevi di salare un po meno del solito poiché la cottura della pasta verrà ultimata in padella con il brodo di pesce).
step 15
Quando mancheranno 5-6 minuti alla cottura della pasta, riscaldate la padella con qualche mestolo di brodo e qualche mestolo di acqua di cottura della pasta
step 16
Passate la pasta dalla pentola in cui stava cucinando alla padella in cui finirà la cottura
step 17
Continuate la cottura, aggiungendo se necessario altro brodo di pesce, tenuto sempre in ebollizione
step 18
Aggiungere poi il pesce e le cozze, quando mancheranno 1-2 minuti a completare la cottura, stando attenti a non scuocere la pasta e a lasciarla un po brodosa
step 19
Quando è pronta, togliere dal fuoco, unire un filo d'olio e prezzemolo e mantecare.
