Carpaccio di pesce spada con crema di avocado, olive taggiasche
Primi Piatti da Italia
Calamarata pachino pesce spada
Calamarata pachino pesce spada
pronta in
17 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Primo piatto spettacolare
preparazione
step 1
In un'ampia padellaccia inserite l'olio extra vergine con aglio precedentemente tritato finemente. Lavate le acciughe, inseritele dunque nella mistura, permettendole di sciogliersi, ma con scioglievolezza.
step 2
Tagliate in cubotti i pomodorini prima di gettarli in padella, cuoceteli a fuoco vivo per 45 minuti. I Pachino sono il gold standard, ripagheranno la fiducia trasformandosi in un delizioso sughetto. Dosate il sale però!
step 3
Unite dunque il pesce spada tagliato a cubetti, entrato nel mare sugo dovrà saltare come quando era in vita. L'obiettivo è farlo cuocere senza disfarlo, di modo da non alterarne le caratteristiche.
step 4
Sfumate con un goccio di vino bianco un paio di cucchiai di qualsivoglia vino bianco da tavola, no tavernello e dosate di pepe, è possibile unirvi il prezzemolo tritato qualora non si desideri crudo post impiattamento.
step 5
Per quanto concerne la pasta, è consigliabile la Calamarata per ovvi motivi,se trafilata al bronzo ancora meglio. E' possibile sostituirla con altri tipi di pasta grossa: Paccheri, Tortiglioni, Lumaconi, Conchiglioni,ecc
step 6
Servita in tavola, consigliamo di dirigersi verso i commensali con andamento pomposo ed ufficiale. Consigliamo anche uno sfondo musicale con la mitica Eye of the tiger dei mitici Survivor.