Spaghettoni alla carbonara
1 ricetta
Carbonara verace
ingredienti
persone
4
Rigatoni
500 grammi
Parmigiano grattugiato
150 grammi
Pecorino romano
80 grammi
Pepe nero
10 grammi
Uovo, tuorlo
4 unità
Uovo, albume
1 unità
Guanciale di maiale
30 grammi
Primi Piatti da Italia - Lazio
Carbonara verace
Carbonara verace
pronta in
15 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ho provato a fare una semplice carbonara rispettando ingredienti e segreti della cucina romana, aggiungendo però una nota mia personale, il guanciale croccante
preparazione
step 1
Iniziamo facendo soffriggere per qualche minuto il guanciale in una pentola in modo che sudi del grasso, nel frattempo immergere la pasta nell'acqua bollente.Quando la pancetta diventa croccante, rimuoverla dalla pentola
step 2
In un mixer inserire romano, parmigiano, 3 tuorli, un uovo intero e una generosa grattata di pepe intero. Il risultato sarà una pastetta soffice e bella accesa.
step 3
Scolare la pasta 2 minuti prima della cottura ideale, lasciare cuocere insieme all'olio rilasciato dal guanciale e aggiungere 2 mestoli di acqua di cottura. L'amido che rilascerà la pasta creerà una cremina
step 4
Per finire inseriamo la pastetta e il guanciale nella pentola e facciamo saltare il tutto. Una volta raggiunta la cremosità giusta, impiattare e aggiungere un'altra grattata di pepe nero.
