Arancini di pesce con zafferano
Ceci in zimino
ingredienti
persone
4
Ceci
250 grammi
Bietole
150 grammi
Carote
1 unità
Cipolla
1 metà
Sedano
1 gambo
Brodo vegetale
1 e 1/2 litri
Olio extravergine di oliva
2 cucchiai
Funghi secchi
5 unità
Salsa di pomodoro, senza sale
4 cucchiai
Vino bianco
1/2 bicchiere
Primi Piatti da Italia - Liguria
Ceci in zimino
Ceci in zimino
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
I ceci in zimino sono un gustoso piatto della tradizione ligure. Perfetto per le giornate invernali e buonissimi se accompagnato con crostini croccanti.
preparazione
step 1
Lasciare i ceci in ammollo per 8-12 ore. Si consiglia di metterli in acqua tiepida la notte prima.
step 2
Fare bollire i ceci in abbondante acqua calda NON salata per 1 ora. Si può utilizzare la pentola a pressione dimezzando i tempi. Nel frattempo mettere in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida per almeno 30 min.
step 3
Fare un soffritto con carota, cipolla, sedano e i funghi ben strizzati e tritati. Aggiungere le bietole tagliate a listarelle. Far andare a fuoco vivace per 10 min. Sfumare quindi con il vino bianco.
step 4
Aggiungere la salsa e i ceci scolati.
step 5
Coprire con 1 litro e mezzo di brodo vegetale e lasciar cuocere per almeno mezz'ora.
step 6
Finita la cottura, aggiustare di sale. Servirlo a piacere con crostini, olio extravergine di oliva e formaggio grana.
