Scaccia con fave verdi e ricotta
13 ricette
chiara caprettini
ingredienti
persone
3
Feta
100 grammi
Olive nere denocciolate
20 grammi
Pomodori da insalata
2 unità
Rosmarino fresco
1 rametto
Salvia fresca
3 foglie
Peperoncino in polvere
q.b.
Miele
1 cucchiaino
Aceto balsamico
1 cucchiaino
Ravanelli
20 grammi
Zucchine
3 unità
Alghe kelp di mare
5 grammi
Semi di lino
2 cucchiaini
Aglio
1 spicchio
Senape
1 cucchiaio
Mele chips
20 grammi
Panini da hamburger
6 unità
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale
q.b.
Germogli di lenticchie
20 grammi
Antipasti da Italia - Piemonte
chiara caprettini
chiara caprettini
pronta in
30 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ispirata dal libro di Carole Dougoud Chavannes, Il grande manuale dei germogli edito da Macro, due idee di croissant salati vegetariani e vegani pieni di gusto, colore e germogli!
preparazione
step 1
Vegetariani: In una tazzina mescolate un cucchiaio di olio con l’aceto, il miele, il rosmarino e un pizzico di pepe. Mescolate bene e fate riposare qualche minuto.
step 2
Nel frattempo tagliate i pomodori nel verso della lunghezza, trasferiteli su un piatto e copriteli con la vinaigrette al miele. Lasciateli in frigo per tutto il tempo della preparazione coperti da pellicola trasparente.
step 3
In una ciotola mescolate il formaggio ridotto a cubetti insieme alle olive denocciolate tagliate fini, un pizzico di peperoncino e le foglie di salvia tagliuzzate. Mescolate bene insieme a un cucchiaio di olio.
step 4
Assemblate: tagliate a metà i croissant. Bagnate le tre basi con un goccio di olio, poi copritele prima con le fette di pomodoro, poi con la crema di formaggio e olive, infine con i germogli e i ravanelli a fettine.
step 5
Vegani Separate le zucchine dai loro fiori. Tagliate le zucchine finemente e cuocetele in padella insieme a un cucchiaio di olio, sale, pepe e lo spicchio d’aglio fino a renderle estremamente morbide.
step 6
Fate raffreddare le zucchine, poi trasferitele in una ciotola, aggiungete i semi di lino, la lattuga di mare e un pizzico di pepe e mescolate il tutto energicamente.
step 7
Assemblate: tagliate a metà i croissant. Spalmate sulle tre basi uno strato di senape, poi aggiungete la crema di zucchine, infine i germogli e le chips di mela. Servite i croissant con qualche fiore edule e ancora una leggero giro di extravergine.
step 8
Io ho adoperato croissant salati vegani / Le alghe sono del tipo lattuga di mare / il formaggio è Quartirolo Lombardo DOP (se adoperate la feta, attenzione perché è più salata!)
